Riso viola con pesto di avocado

Un piatto che è un tripudio di colori.

Quest'inverno ho preparato molte ricette con il cavolo cappuccio viola proprio perché il colore che sprigiona mi metteva allegria nelle giornate piovose e fredde.

Per dare un tocco di più primaverile ho voluto accompagnare questo risotto ad un pesto di avocado e una desolata di pomodori per dargli anche la freschezza.

Ingredienti (x 2 persone):

160 g riso integrale

1/2 cesto di cavolo cappuccio viola
brodo vegetale

per il pesto:

1/2 avocado maturo
1 fettina di limone

2 noci

erba cipollina

1 pomodoro

Mettere a scaldare il brodo.

Tostare il riso in una padella con olio caldo per alcuni minuti, mescolando spesso.

Salare e aggiungere il brodo vegetale poco alla volta.

Intanto Tagliare il cavolo a fettine sottili e aggiungerlo al riso dopo i primi 10 minuti di cottura.

Preparare il pesto sbucciando l'avocado e schiacciandolo con una forchetta in una ciotola, irrorare con alcune goccio di limone per evitare che si annerisca.

Tritare con un coltello l'erba cipollina.

Sbucciare le noci e tritarle anch'esse molto sottili.

Unire tutti gli ingredienti insieme all'avocado schiacciato e aggiustare di sale.

Tagliare il pomodoro a quadratini piccoli, con poco sale sopra.

Una volta cotto il riso impiattare.

Fare una quenelle di pesto e posizionarlo sopra alla cupola di riso.

Guarnire con pezzetti di pomodoro.

Hummus alla barbabietola

Quando ho qualcuno a cena mi piace preparare come antipasto qualche salsa da abbinare a crostini croccanti.

L'hummus per la sua semplicità e la velocità con cui si prepara è una di quelle che porto più volentieri in tavola.

L'altra sera mettendo a tavola solo donne mi sono sbizzarrita a preparare una versione colorata, un bel rosa ad effetto dato dall'aggiunta di barbabietola.

L'ho decorata con della paprica per dare un po' di sapore e con i semi di sesamo formando una specie di cuore sopra.

Servito con qualsiasi tipo di crostini l'antipasto è servito.


Ingredienti:

1 scatola ceci lessati (250 g circa)

1/2 limone

100 g barbabietola cotta

1 cucchiaio di tahin

2 cucchiai olio EVO

paprica dolce

semi di sesamo neri

Sgocciolare i ceci e lavarli sotto l'acqua.

Tritarli in un mix.

Aggiungerci la barbabietola e tritare anch'essa.

Mettere il succo del limone, la salsa tahin, l'olio e far andare il mix formando una crema solida.

Aggiustare se necessario di sale.

Decorare con la paprica sopra e i semi di sesamo.

Polpette di cavolfiore senza uova

Ormai siamo agli sgoccioli con le verdure invernali come cavoli e cavolfiore.

Quindi per riuscire a smaltire gli ultimi cavoli vi propongo una ricetta gustosa e veloce da fare per un secondo diverso dal solito.

Anche nella versione vegana senza formaggio, e senza glutine perché ho usato farina di ceci per l'impasto e di mais per l'impanatura.

Ingredienti (per 6 polpette grosse):

130 g patata (1 patata media)

250 g cavolfiore 

4 cucchiai di farina di ceci

pecorino (no nella versione vegan)

curcuma

1 cucchiaino di semi di senape 

sale

2 cucchiai di farina di mais 

Lessare la patata con la buccia e il cavolfiore.

Quando morbida sbucciare la patata e passarla con una forchetta.

Sminuzzare anche il cavolfiore sempre con una forchetta e aggiungerla alla patata.

Aggiungere il sale, le spezie, il pecorino grattugiato a vostro gusto.

Mettere la farina di ceci al composto in modo da asciugarlo.

Su un piatto buttare la farina di mais con la quale ci facciamo l'impanatura.

Prendere un cucchiaio abbondante di impasto e con le mani formare la polpetta.

Passarla sulla farina.

Scaldare una padella antiaderente con dell'olio e dorare da tutti i lati.

Servire calde.