Pandoro con crema e cioccolato

Vi propongo un'idea facilissima su come riciclare il pandoro, che può essere preparata anche in occasione della cena dell'ultimo dell'anno.

 Dopo il Natale ne abbiamo ancora un'ingente quantità in dispensa, e purtroppo sono dolci soffici che si deteriorano facilmente con il passare dei giorni.

Così quando ne rimane un pezzo già tagliato ormai secco, possiamo servirlo con un abbondante strato di crema pasticciera e pezzi di cioccolato

Ingredienti:

fette di pandoro

cioccolato fondente 

rum (potete anche non metterlo)

per la crema:

2 tuorli

1/2 l di latte

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina 00

Preparare la crema mettendo a scaldare il latte la buccia di limone fino a bollitura.

In un altro pentolino capiente mettere i tuorli con lo zucchero e con una frusta sbatterli bene.

Aggiungere la farina sempre amalgamandola bene.

Quando il latte bolle spegnere il fuoco e togliere la buccia del limone.

Unire il latte nel pentolino con le uova sempre girando con la frusta, altrimenti vengono i grumi.

Rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, far bollire per 2 minuti.

Spegnere e lasciare intiepidire.

Lasciare intiepidire.

Preparare una bagna con del rum e acqua (se non volete mettere il rum potete usare acqua e zucchero)

Tagliare il Pandoro a fette che si bagnerà appena con la bagna di rum, non deve essere proprio affogato ma appena inumidito.

Prendere una teglia e iniziare a comporre il dolce: con un cucchiaio ricoprire il fondo con uno strato sottile di crema.

Porci sopra le fette di pandoro in modo da farne uno strato che ricopriremo di altra crema.

Spezzettare il cioccolato e metterlo sopra alla crema.

Continuare gli strati finendo con abbondante crema.

Grattugiarci sopra del cioccolato e mettere in frigo almeno per un'ora.

Plumcake Natalizio uvetta e canditi con lievito madre

Buona Vigilia!!!!!!🎄

Stamani da quando mi sono alzata, molto presto, sono alle prese con infornare biscotti e muffin.

Ho fatto i biscotti Pan di zenzero con la ricetta che avevo postato qui.

Vi lascio invece una ricetta per un dolce preparato con lievito madre che avevo preparato lo scorso Natale, e che era piaciuto a tutti i commensali.

Mi sono ispirata a una ricetta nordica di un pane dolce con l'aggiunta di canditi e uvetta.


Ingredienti:

60 g lievito madre rinfrescato

250 g farina 00

2 uova

60 g zucchero semolato

80 g burro 

60 ml latte

sale

50 g canditi a dadini

80 g uvetta

cannella

zenzero

noce moscata

Mettere ammollo l'uvetta per 15 minuti in acqua tiepida, poi scolarla e asciugarla.

Mettere nella planetaria la farina , il lievito e lo zucchero e impastare.

Aggiungere il latte poco alla volta e dopo il sale e le spezie (a vostro piacimento quanto metterne).

Sempre impastando unire il burro un pezzetto alla volta facendolo amalgamare bene.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo unire l'uvetta e i canditi.

Lasciare lievitare coperto con pellicola per un'ora al caldo.

Una volta che è lievitato formare il panetto e metterlo nella teglia del plumcake.

Farlo di nuovo lievitare per circa 3 ore.

Accendere il forno a 180°C.

Spennellarlo con del latte e cuocerlo per circa 40 minuti.

Biscotti natalizi di frolla

Dei biscotti in stile Natalizio che ho presentato ad un pranzo in famiglia.

Sono a base di frolla molto friabile, preparata con zucchero a velo, con forme di pandizenzero e fiocco che ho poi decorato di rosso.

Vi lascio subito la ricetta!!!

Ingredienti per la frolla (ricetta di Montersino):

x la frolla (circa 1/2 kg):

250 g farina 00

150 g burro

40 g tuorli

100 g zucchero a velo

1/2 bacca di vaniglia

sale

Per la decorazione:

50g cioccolato bianco

25 g zucchero a velo

25 ml acqua

colorante rosso alimentare in gel

Iniziare preparando la frolla.

Mettere nel robot da cucina, o nell'impastatrice, la farina e il burro ammorbidito.

Far andare fino a formare la sabbiatura.

Aggiungerci lo zucchero e la vaniglia e un pizzico di sale.

Ora mettere i tuorli e formare un panetto (lavorare il meno possibile).

Porre il panetto a riposare in frigo un'ora o in freezer mezz'ora, rivestito da pellicola.

Lasciare riposare 1/2 ora in frugo.

Riprendere la frolla, stenderla con un matterello in uno strato sottile.

Formare i biscotti con le formine natalizie, io ho usato l’omino pandizenzero e uno a forma di fiocco di neve.

Metterli su carta da forno e infornare per 15 minuti a 180°C.

Lasciare raffreddare completamente.

preparare la decorazione mettendo sul fuoco l’acqua con lo zucchero.

Quando si è un po’rappreso aggiungerci la cioccolata e far sciogliere.

Far cuocere a temperatura media ancora qualche minuto.

Togliere dal fuoco e aggiungerci il colorante.

Prendere gli attrezzi per decorare e, con la vostra fantasia, decorarli.

Cavolfiore giallo con noci e tomino

Al supermercato ormai si trovano facilmente cavolfiori belli colorati.

L'altra volta ne ho comprato uno giallo prodotto in toscana, arrivata a casa mi sono un po' documentata e ho scoperto che è nato da una mutazione genetica che fa si che l'ortaggio trattenga molti più beta-caroteni, quindi una buona dose di antiossidanti.

E poi diciamoci la verità, portare in tavola un bel piatto colorato di giallo rende molto meno triste l'idea di dover mangiare il triste cavolfiore, anche se a me piace il sapore.

Facendoci del bene sia all'umore che alla salute ne ho preparato un piatto arricchito di tomino e noci.

Per ottenere ancora più benefici ho fatto una passata finale con semini vari, tra cui lino e zucca.

Un piatto proprio salutare!!!!!

Ingredienti (x 4 persone):

1 cesto di cavolo giallo

4 noci

1 tomino da cuocere 

1 manciata di semi vari

parmigiano

Tagliare il cavolo in pezzetti e metterlo a cuocere a vapore per 15 minuti, deve risultare morbido ma che non si spappoli.

Adagiare il cavolo in una pirofila da forno.

Spezzettare il tomino a pezzi e metterlo sparso sopra al cavolo.

Spaccare le noci e tritarle con le mani, lasciandole comunque a pezzi abbastanza grossi.

Metterle sopra al cavolo.

Una spolverata di parmigiano e per finire i semi.

Mettere a gratinare per 5 minuti fino a che non si è sciolto il formaggio.

Servire caldo.

Vellutata di cavolfiore giallo e patate al curry

Una ricetta adatta a questi giorni freddi e umidi, una piatto sano e tutto vegetale che metterei nella mia lista dei 'confort food' invernali.

Questa volta ho usato il cavolfiore giallo, o arancione con cui avevo già preparato un secondo gustoso  con il tomino fuso.

Ingredienti:

1/2 cavolfiore giallo

1 patata grossa

1/2 porro

1 goccio di latte (il mio vegetale)

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaino di dado (il mio home made)

Pulire il porro, tagliarlo a pezzetti piccoli e metterlo a stufare con un goccio d'olio, aggiungere il dado.

Intanto pulire anche il cavolfiore togliendo la parte dura del gambo e le foglie, e tagliarlo a pezzetti.

Sbucciare la patata e tagliarla a tocchetti.

Mettere le verdure insieme al porro e aggiungendo dell'acqua, portare a cottura.

Togliere dal fornello e con un mini-pimer frullare il tutto, aggiungendo un goccio di latte.

Unire anche il curry e rimettere a cuocere per 5 minuti.

Tagliare a quadretti le fette di pane, metterle con dell'olio ad abbrustolire su una padella antiaderente.

Servire la vellutata con le fette di pane calde.

Brownies al torrone

I brownies sono un dolce molto comune in America.

Sono dei quadrati cioccolatosi arricchiti di frutta secca senza l'uso di lievito.

Io li ho preparati per il compleanno del maritino per cui avevo organizzato un pic-nic con amici.

Si preparano in una teglia quadrata e poi si tagliano a pezzi, così da essere facilmente trasportabili e adatti a pic-nic o feste a buffet.

Io ho rivisitato la ricetta sostituendo la panna fresca al posto di tutta la dose di burro, e ho aggiunto del torrone all'interno.

Ingredienti:

150 g cioccolato fondente

100 g panna fresca

50 g burro

3 uova

sale

100 g zucchero semolato

1/2 tavoletta di torrone duro
130 g farina 00

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato, quando è quasi sciolto aggiungerci il burro per farlo fondere e la panna.

Mettere a raffreddare.

Accendere il forno a 180°C.

Sbattere con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, aggiungerci il sale.

Versare a filo la cioccolata fusa e continuare con le fruste.

Rompere a pezzetti con un coltello il torrone.

Setacciare la farina e aggiungerla poco per volta al composto, amalgamandola con una spatola.

Aggiungerci il torrone a pezzi.

Prendere una teglia quadrata di circa 30x30, rivestirla di carta forno.

Metterci l'impasto all'interno livellando la superficie.

Far cuocere per 25 minuti.

Tagliare a quadrati una volta raffreddato.

Gnocchi di semolino al pesto

Gli gnocchi alla romana sono un piatto tipico molto calorico che si prepara con una base di semolino.

Io non li ho mai preparati in casa ma avevo del semolino avanzato, così ne ho fatto una versione a modo mio.

Ho iniziato con la base classica per fare gli gnocchi, cioè cuocere il semolino nel latte e burro e poi ho lasciato che si raffreddasse.

Poi invece di infornarli con burro e formaggio li ho impreziositi di pesto alla genovese che mi avevano portato fresco dalla Liguria.

Non me ne vogliano i patiti di questo piatto tipico, ma sono venuti buonissimi!!

Ingredienti:

130 g semolino

500 ml latte

35 g burro

1 cucchiaino di sale

pesto 

Mettere a scaldare il latte con il burro e togliere dal calore poco prima di bollire, salare.

Versare a pioggia il semolino e con una frusta rimettere a sul calore mescolando evitando grumi.

Dopo un minuto passare a girare con un mestolo e continuare per altri 4 minuti.

Rivestire una teglia di carta da forno e versacci il semolino all'interno livellando la superficie con il mestolo.

Lasciare raffreddare.

Una volta freddo accendere il forno a 180°C.

Prendere una formica circolare, o un bicchiere e formare gli gnocchi tondi.

I bordi che avanzano possono essere rimessi insieme e riappiattiti per formare altri gnocchi.

Posizionarli uno accanto all'altro sulla teglia.

Sciogliere il pesto con qualche cucchiaino di acqua calda e metterlo sopra agli gnocchi.

Cuocere in forno per 15-20 minuti fino a che non sono dorati.

Muffin cioccolato e melagrana con farina di farro

Avevo già preparato dei muffin con la melagrana, mi piaceva l'idea che venissero belli rosa come il colore acceso dei loro semi.

Purtroppo il loro colore scompare con il resto degli ingredienti, e ne rimane un colore marroncino.

Questa volta però l'ho abbinato al cacao, così che il rosso dei chicchi messi per guarnizione sono esaltati dal cioccolato.

Gli ho impreziositi con un pezzo di cioccolato fondente all'interno, vabbè smetto di raccontarveli e vi lascio la ricetta così potete provarli.

Ingredienti:

1 uovo

120 ml melograno 

60 g burro

150 g farina di farro

50 g farina di riso

10 g cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato

80 g zucchero di canna 

50 g cioccolato fondente

un pizzico di sale

Accendere il forno a 180°C.

Mettere a fondere il burro.

Unire in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi: l'uovo, il burro tiepido e il succo e il sale.

In un'altra ciotola aggiungere le due farine, il bicarbonato, lo zucchero e il cacao e

 Unire la parte secca alla parte liquida e mescolare il meno possibile.

Riempire degli stampini fino a metà.

Mettere un pezzo di cioccolato sopra ogni muffin, premendolo un po' all'interno.

Infornare per 25 minuti.

Grissini con esubero lievito madre

Chi come me ha la passione per il lievito madre ha bisogno di queste ricette facili e veloci per smaltirne quello in eccesso.

Ho provato questa ricetta e mi è subito piaciuta, è ben bilanciata la proporzione tra lievito e farina in modo da non avere quel sapore troppo acidulo del lievito che può non piacere a tutti.

Si possono aggiungere semini vari per renderli ancora più appetitosi.

Con queste dosi ne viene una teglia da forno piena.

Ingredienti (circa 10 grissini lunghi):

300g lievito madre non rinfrescato

90 g farina integrale

50 g semola rimacinata

30 g acqua

1 cucchiaio di malto (o miele)

1 cucchiaino di sale fino

40 g olio EVO

Spezzettare nella ciotola il lievito, aggiungerci l'acqua e il malto e amalgamare.

Mettere le due farine all'interno e far andare la planetaria, quando si è amalgamato il composto aggiungere il sale e alla fine l'olio.

Formare una palla e lasciar riposare per circa 10 minuti.

Intanto accendere il forno a 200°C.

Stendere la pasta con il matterello con altezza 1 cm.

Con la rotella per tagliare la pizza, o un coltello tagliare per il senso della lunghezza circa 10 fette.

Arrotolare ogni fetta dandogli una rotondità e metterle sulla carta da forno nella teglia.

Aggiungere sopra i semini se vi piacciono,

Infornare per circa 15 minuti fino a che non si dorano in superficie.

Pizzette di Halloween

Cena per festeggiare il 31 ottobre all'ultimo secondo?

Un rotolo di pasta sfoglia, qualche oliva un po' di formaggio e l'antipasto è servito!!!!

Pizzette di sfoglia con forme mostruose.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
olive nere denocciolate
4 cucchiai di passata di pomodoro
sottilette


Accendere il forno a 190°C.

Srotolare il rotolo di sfoglia su della carta forno.

Ricavarne dei tondi con un coppapasta, o con il cima di un bicchiere.

Salare la passata di pomodoro e adagiarla al centro di ogni pizzetta.

Per fare le pizzette con i ragnetti:

tagliare in due le olive e formare i ragnetti come nella foto.

Per fare le pizzette mummie:

tagliare la sottiletta a striscioline e rivestire la pizzetta come fosse una mummia.


Fare gli occhietti con un pezzetto di oliva.

Infornare fino a che non sono dorati.

Cupcakes mostruosi alla zucca

Se avete una festa 'mostruosa', se aspettate una miriade di bambini mascherati che suonano alla vostra porta, o semplicemente se avete voglia di divertirvi in cucina ecco una ricetta per dei dolcetti buoni, saporiti e Mostruosi!!!!!

La foto non rende molto l'idea, ma non sono riuscita a farne altre quando erano tutti decorati.


Ingredienti (x 12 cupcakes):

220 g zucca pulita cruda

100 g zucchero di canna 

1 uovo

200 g farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella in polvere

80 g olio di semi

per il top:

cioccolato bianco
cioccolato nero
caramelline

Tagliare la zucca a pezzetti e metterla coperta a cuocere per 5 minuti nel microonde, deve risultare morbida.

Scolarla dall'acqua in eccesso e frullarla.

Accendere il forno a 180°C.

Riunire gli ingredienti secchi in una ciotola (zucchero, farina, lievito, la cannella)

In un altra ciotola unire la parte liquida (l'uovo sbattuto, l'olio e la zucca frullata e tiepida).

Amalgamare con un pizzico di sale la parte liquida e aggiungerci quella secca.

Non lavorare troppo l'impasto per conservarli morbidi.

Mettere i cartoncini per contenere i dolcetti negli appositi stampini per i muffin, i miei in silicone.

Suddividere l'impasto negli stampini.

Infornare per 30 minuti.

Una volta freddi preparare il top.

Mettere il cioccolato bianco a sciogliere a bagno-maria.

Ricoprire ogni cupcake con il cioccolato e mettere a raffreddare.

Sciogliere il cioccolato scuro sempre a bagnomaria e con il dietro di un cucchiaino formare le tele del ragno sopra ogni cupcake.

Finire con due caramelline che fanno gli occhi del ragnetto.

Uova marinate alla Giappo

Ormai sono un'amante indiscussa della cucina Nipponica, tra cui uno dei tipici piatti, il Ramen.

E' una zuppa preparata con tanti ingredienti che la rendono un piatto unico, arricchita da carne, verdure, uova e spaghetti di soia.

Mi piacciono da impazzire le uova, che vengono marinate in una miscela preparata anche con la loro classica salsa di soia.

Hanno una consistenza particolare ed un sapore deciso.

La mia curiosità mi ha portato a cercare sul web la ricetta e così che li ho preparate, con molta soddisfazione mia e dei miei commensali che hanno ben gradito.

Ingredienti:

4 uova

50 ml salsa soia

1 cucchiaio di zucchero

20 ml di aceto di riso (io ho usato di mele)

Mettere a bollire un pentolino capiente con acqua, e quando bolle buttarci con delicatezza le uova, stando attenti a non farle battere altrimenti si rompono.

Cuocere per 6 minuti.

Passati i 6 minuti toglierle dal fuoco e passarle sotto l'acqua fredda.

Sbucciarle sempre con molta delicatezza  (a me una si è completamente disfatta in questa fase).

Preparare una ciotola della grandezza adatta per far restare le uova tutte a bagno.

Mettere all'interno della ciotola lo zucchero la salsa di soia e l'aceto, girare con un cucchiaio per far sciogliere lo zucchero.

Posizionare all'interno le uova, rivestire con della pellicola, e metterle in frigo per almeno 4 ore.

Io le ho tenute circa 6 ore.

Noterete che il bianco dell'albume è diventato scuro.

Servire aprendole a metà.

Il tuorlo rimane molto morbido, simile alla cottura alla coque. 

Se preferite il tuorlo più consistente lasciarle bollire 1 o 2 minuti in più.

Pancake con farina di riso per celiaci

Quando ho tempo adoro preparare i pancake per colazione.

L'altra domenica mi sono svegliata presto nonostante potessi dormire, così per smaltire il nervoso sono andata a preparare queste bontà.

Avevo in dispensa la farina di riso, così li ho provati in questa versione adatta anche ai celiaci.

Ingredienti:

110 g farina di riso

120 g latte

1 cucchiaino di bicarbonato

sale

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero di canna
1 noce di burro

Preparare la pastella con una mezz'ora di anticipo.

Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale.

Unire il latte e la farina setacciata con il bicarbonato.

Si deve ottenere una pastella abbastanza morbida che coli dal cucchiaio.

Se troppo densa aggiungere un altro poco di latte.

Lasciare riposare.

Passato il tempo scaldare una padella per le crepe, io ho usato i testi che mi ha portato mio babbo dalle Marche.

Passarci una piccola quantità di burro per ungerla.

Con un ramaiolo buttarci un po' di pastella dandogli una forma rotonda.

Cuocere per 2 minuti circa da un lato fino a che non si stacca dal fondo.

Girarla e cuocerla un minutino e poi toglierla.

Riungere la teglia ogni due o tre pancake.

Cuocerle tutte impilandole quando pronte.

Io me le sono mangiate con yogurt di soia e frutta fresca.

A voi la scelta del ripieno.

Salsa melanzane al wasabi

Una salsa che ho inventato molto per caso una sera di fine estate, quando il mio frigo era pieno di verdure fresche del campo raccolte il giorno prima.

La mia idea iniziale era quella di fare quella salsa tipica araba a base di melanzana e tahina, la crema di sesamo. Quando però mi sono accorta che l'avevo finita ero ormai decisa di fare una salsa da servire per cena, così ho creato questa.

Ho usanto della ricotta fresca per dare cremosità e un pizzico di piccante con la tipica salsa giapponese, il wasabi.

L'ho servita con delle fettine di pane integrale e del cetriolo a striscioline.

Ingredienti (x 2 persone):

1/2 melanzana 

1 cucchiaino di wasabi

2 cucchiai di ricotta fresca

1 ciuffetto di erba cipollina fresca

1 cetriolo 

Tagliare a pezzetti la melanzana, metterla in un contenitore adatto al microonde, coprire con l'apposito coperchio, e mettere alla massima potenza per circa 5 minuti, fino a che non diventa morbida.

Una volta pronta metterla nel frullatore insieme a l'erba cipollina, e frullare.

Aggiungere la ricotta e il wasabi e continuare a frullare fino a formare una crema.

Salare e distribuire nelle ciotole.

Lavare e sbucciare il cetriolo, tagliarlo a strisce e servire insieme alla salsa.

Coccoli con lievito madre integrali

Coccoli, ficattole, donzelle, tonde, romboidali o schiacciate, qualsiasi sia il nome e la forma, questo antipasto piace sempre a tutti.

A Firenze ormai sono diventati di moda in molti ristoranti servirli accompagnati da prosciutto e stracchino, da farcire nel piatto, ma si possono mangiare anche da soli o con qualsiasi salume o formaggio.

Questa volta li ho preparati con i lievito madre, che può essere sostituito con il lievito di birra, e con la farina integrale che li ha dato un sapore particolare, infatti me li sono gustati da soli solo con del sale sopra.

Ingredienti:

80 g lievito madre

180 g farina integrale 

70 g farina 00

1 cucchiaino di zucchero

sale

1 bicchiere scarso di acqua
olio per friggere

Sciogliere il lievito madre nell'acqua e zucchero.

Aggiungere le farine e impastare.

A questo punto aggiungere anche del sale e formare una palla che lasciamo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola.

Dopo 6-7 ore avremo una pasta lievitata pronta per friggere.

Mettere a scaldare in una padellino non troppo larga abbondante olio.

i coccoli si friggono pochi alla volta ma immersi nell'olio.

prendere con le mani una pallina grande quanto una pallina da golf e immergerla nell'olio caldo.

Fare dorare e scolarla su carta assorbente.

Si friggono in 3-4 minuti.

Metterli a scolarli sulla carta assorbente, salarli.

Servire da soli o presentarli in tavola con affettati o formaggi, a voi la scelta!

Gelato yogurt senza panna e zucchero

In effetti non è quasi più tempo di gelato visto le temperature che si abbassano e il tempo che inizia a fare i capricci, ma per gli amanti come me di queste bontà, ogni momento dell'anno è adatto a concedersene una ciotola.

Ormai con la mia gelatiera faccio vari esperimenti, devo ammettere che la ricetta del gelato perfetto che si gusta nelle migliori gelaterie i è ancora sconosciuta, quindi cerco di variare vari ingredienti almeno per trovare un sapore gustoso.

Questo è fatto a base di yogurt in versione light, con yogurt magro senza l'uso della panna e al posto dello zucchero il fruttosio e miele.


Ingredienti:

230 g yogurt magro

150 g latte scremato

30 g fruttosio

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaino di farina di carrube (facoltativa)

In una pentola mettere il latte, il fruttosio e il miele e girare con una frusta.

Setacciare la farina di carrube e metterla nel latte.

Mettere tutto a scaldare fino a che non si è sciolto il fruttosio.

Togliere dal calore e versare il tutto in un contenitore per raffreddarlo.

Aggiungerci lo yogurt e mettere in frigo per almeno 4 ore o tutta la notte.

Passato il tempo versare il tutto nella gelatiera e azionarla per circa 20 minuti.

Una volta pronto mettere a raffreddare in freezer per circa 3 ore.

Schiacciata con l'uva con lievito madre

Periodo di Uva ed ecco subito che mi scatta la voglia di preparare una succosa schiacciata.

Avevo già pubblicato una ricetta di questa bontà,clicca QUI, dove spiegavo che è un dolce della tradizione Toscana che viene preparato già da tempi antichi nel periodo della vendemmia.

In questa ricetta ho usato il mio lievito madre e ho mixato la farina 0 con quella integrale, infine ho usato lo zucchero di canna invece di quello semolato.

Se non avete il lievito madre potete preparare l'impasto come quello della pizza, aggiungendo zucchero e come ultimo l'olio.

Ingredienti:

150 g lievito madre
acqua 

200 g farina integrale

300 g farina 0

4 cucchiai di olio EVO

40 g zucchero di canna

per il sopra:

1 kg uva canaiola, per schiacciata

80 g zucchero di canna

1 tazzina d'acqua

Sciogliere il lievito madre in un bicchiere di acqua tiepida.

Aggiungere le due farine e iniziare a impastare, o a mano o nell'impastatrice.

Aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero.

Continuare ad impastare aggiungendo acqua se necessario.

Quando abbiamo un impasto morbido ma non appiccicoso aggiungere l'olio.

Formare un panetto che metteremo a lievitare.

Io lo faccio lievitare una notte in frigo e poi 8/10 ore a temperatura ambiente, fino a raddoppio.

Stendere l'impasto lievitato su una teglia quadrata rivestita da carta forno.

Lavare l'uva, schiccarla.

Posare l'uva su tutta la pasta, cospargere con metà zucchero sopra.

Sciogliere il restante zucchero in una tazzina di acqua e mettere anch'esso sopra.

Accendere il forno a 180°C e infornare per 30 minuti.

Gustarla tiepida.

Strudel salato alla parmigiana

Benvenuto Settembre!!!!!

Arrivato il mese che saluta l'estate e quest'anno ha mantenuto la promessa, da ieri sono calate notevolmente le temperature, il vento ha fatto muovere il mare, ed è subito tornata la voglia di accendere il forno per cucinare qualche prelibatezza.

Ho preparato una pasta strudel classica, ma invece di farcirla di mele e cannella ne ho fatto una versione salata con gli ingredienti delle melanzane alla parmigiana, ho però aggiunto il formaggio fuso come fonduta una volta cotto, per evitare che si ammorbidisse troppo in cottura.

Ricordo che per ottenere una pasta perfetta bisogna darle il tempo di riposare molte ore in frigo, così conviene prepararla il giorno prima.

Ingredienti:

pasta per lo strudel (ricetta QUI)

1 melanzana

200 g passata di pomodoro

4 foglie di basilico

per la fonduta:

gorgonzola

pecorino romano

latte

Tagliare la melanzana a fette e metterla a scolare in un colino salata da entrambe le parti, per circa 30 minuti.

Scaldare la griglia e metterci a grigliare le melanzane asciugate con un pezzetto di carta assorbente.

Una volta grigliate tutte lasciarle raffreddare.

Stendere la pasta dello strudel dandogli una forma quadrata.

Adagiarci sopra nella parte centrale le melanzane con le foglie di basilico spezzettato sopra.

Accendere il forno a 180°C.

Sopra alle melanzane metterci la passata condita con del sale e un filo d'olio.

Chiudere la pasta arrotolando i lembi lunghi sul ripieno e chiudendo anche i bordi corti.

Metterlo sulla teglia del forno e cuocere per 20 minuti.

Una volta tiepido preparare la fonduta.

Grattugiare abbondante pecorino e mettere a fondere insieme al gorgonzola e al latte a bagnomaria.

Quando sciolto tutto spargerla sullo strudel e servire.

Gelato al caffè decaffeinato

Ora è arrivato Polifemo a regalarci altri strascichi di quest'estate torrida e afosa.

Se penso alla merenda mi viene voglia di un buon gelato, così ne ho preparato uno al caffè solubile.

Il mio era decaffeinato che mi concedo a metà pomeriggio in versione Americana.

Devo ammetterlo da quando sono andata in California mi sono innamorata del loro caffè.

Il loro è un concetto diverso di concedersi un buon caffè; mentre per noi è una pausa concentrata che si gusta in una sorsata, per loro è un lungo momento che li accompagna in gran parte del arco della giornata.

Ognuno viaggia con la loro tazza di caffè che si porta anche in macchina o mentre si cammina, oppure in un bar davanti al proprio laptop, è quasi come fumarsi una sigaretta, ma un po' più salutare.

Ecco quindi che ci preparo un buon gelato.

Ingredienti:

100 g di caffè solubile (il mio deca)

80 g zucchero di canna

1 cucchiaio di glucosio

230 g latte 

200 ml panna da montare

Preparare il caffè solubile (io l'ho preparato a freddo ma se lo facciamo a caldo va fatto raffreddare completamente.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti al caffè e con il frullatore ad immersione far sciogliere completamente lo zucchero.

Lasciare in frigo a raffreddare per almeno 2 ore.

Mettere il composto nella gelatiera e far andare per 30-35 minuti.

A me è risultato un composto molto spumoso, simile ad una mousse.

Poi una volta in freezer si ghiaccia assumendo la consistenza del gelato.

Salsa avocado al wasabi

Quando hai un avocado super maturo e decidi di usarlo per farci una salsina da accompagnare con del pane o delle melanzane grigliate, apri il frigo e ti salta all'occhio la salsa wasabi che ti è avanzata dalla cena a base di sushi, così crei un mix di culture e ne nasce una salsa Giappo-messicana!

Dopotutto è per casualità e inventiva che sono nate la maggior parte delle ricette.

Così se volete assaggiare una salsa all'avocado con un sapore particolare ecco gli ingredienti.

Ingredienti:

1/2 avocado maturo

1 pomodoro

wasabi

olio

sale

1 fettina di limone

Tagliare a metà per il senso della lunghezza l'avocado, eliminare il nocciolo, togliere la polpa dalla buccia scavando con una cucchiaio e schiacciarlo con una forchetta in una ciotolina.

Irrorarlo con del limone.

Lavare il pomodoro, tagliarlo a pezzetti molto piccoli.

Salarli e aggiungerli all'avocado.

Mettere una puntina di wasabi (decidete voi secondo il vostro gusto, ma se ne mettete troppa sovrasterà sugli altri sapori).

Amalgamare il tutto e irrorare con un filo d'olio.

Lasciarla riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Può essere servita con delle verdure crude, con dei crostini, o come ho fatto io con delle melanzane grigliate.

Insalata di seppia

Ieri qua si è alzato un vento che ha fatto muovere il mare. Ci sono dei cavalloni degni di documentari di DiscoveryChannel!

Purtroppo non ci sono posti per fare surf da queste parti, altrimenti sarebbe stato un bello spettacolo.

Anche se il tempo per cucinare non manca quando uno fa la vita di mare, il dolce far niente prende spesso il sopravvento.

Quindi ecco un'idea per preparare il pranzo in anticipo da potersi anche portare in spiaggia.

Un'insalata con verdure croccanti a base di seppia.

Molto semplice da fare ci vuole solo il tempo per cuocerla e poi falla freddare.


Ingredienti:

1 seppia pulita

2 carote

1 cuore di sedano

1 finocchio

Lessare la seppia a vapore per circa 10 minuti.

Lasciarla riposare 5 minuti e tagliarla a fettine.

Lavare le verdure.

Pelare le carote e con una mandolina tagliale a julienne.

Fare la stessa cosa con il finocchio e il sedano.

Mettere tutto assieme condendo con olio e un po' di sale.

Servire fredda.

Gelato al te verde

Chi è stato a mangiare ad un ristorante giapponese avrà senz'altro assaggiato il gelato al gusto te verde.

Anche nel paese del sol levante questo gusto va per la maggiore a vendere per le strade.

Per farlo si usa un tipo di te molto pregiato che è il te matcha.

E' fatto con le foglie di una pianta di te sbriciolate e viene usato per la cerimonia del te.

Si usa anche per farne dolci dal sapore particolare e questo buonissimo gelato.

Si deve iniziare a prepararlo il giorno prima in modo che gli ingredienti si raffreddino bene in frigo e ne migliora il risultato finale.

Ingredienti:

2 tuorli

250 ml panna fresca

125 g latte

4 g te matcha

60 g zucchero di canna

Il giorno prima sbattere i tuorli in una ciotola.

In un pentolino amalgamare lo zucchero con il latte e metterlo a scaldare a 37 gradi.

Togliere un bicchierino di latte e scioglierci il te matcha.

Mettere le uova con il latte avanzato e portare a 80 gradi.

Aggiungerci il te sciolto nel latte e la panna.

Rivestire da pellicola e mettere in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo riprendere il tutto e metterlo nella gelatiera per circa 20 minuti, fino a quando non ha montato.

Mettere in freezer per circa 3 ore e servire con una spolverata di te matcha.

Tagliatelle al cacao amaro con gorgonzola

Delle tagliatelle un po' particolari sia per il colore molto scenografico che per il sapore deciso, che ho imparato a fare ad un corso di cucina molto divertente che delle amiche mi avevano regalato quest'inverno.

Avevo già fatto della sfoglia al cacao, di cui ne avevo realizzato dei ravioli, stavolta però l'ho preparata con una quantità molto alta di cacao, metà del peso della farina.

Ne è risultata una pasta di un bel colore marrone con un sapore forte di cacao, motivo per cui l'ho condita con una fonduta di gorgonzola e parmigiano che l'addolcisse un po'il piatto.

Ingredienti (per 2 persone):

50 g farina 00

50 g cacao amaro

1 uovo

gorgonzola

latte

parmigiano

Setacciare la farina e il cacao.

Aggiungere al centro l'uovo e iniziare ad impastare fino ad avere un impasto omogeneo non appiccicoso.

Coprire con pellicola e mettere a riposare un mezzoretta.

Passato il tempo riprendere l'impasto e stenderlo con le mani.

Passarlo nella macchina per la sfoglia fino ad una grandezza non troppo sottile.

Formare le tagliatelle con gli appositi fori della macchinetta.

Preparare il sugo mentre l'acqua salata bolle.

Far sciogliere il gorgonzola con del latte a bagnomaria.

Cuocere le tagliatelle per alcuni minuti, scolarle e condirle con la fonduta di formaggio, aggiungendo abbondante parmigiano.

Rotolo mozzarella e pomodoro

A volte basta avere in frigo un rotolo di pasta sfoglia già pronta e poterci creare un antipasto gustoso da poter preparare anche in anticipo, perché è buono freddo.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia

2 pomodori

1 mozzarella

origano

1 tuorlo

semi di papavero

Pulire i pomodori, tagliarli a fette e metterli a scolare con un po' di sale.

Intanto tagliare la mozzarella e metterla anche lei a scolare pressata con un peso sopra, in modo che rilasci un po' del suo liquido.

Passati almeno 20 minuti di scolo accendere il forno a 180°C.

Stendere la pasta sfoglia sulla carta da forno.

Adagiare su metà pasta le fette di pomodori con sopra quelle della mozzarella.

un po' d'origano e del sale sopra.

Chiudere su se stesso formando il rotolo.

Spennellare con del tuorlo e passarci sopra abbondanti semi di papavero.

Infornare per 20-25 minuti circa ,a secondo del vostro forno.

Servire freddo tagliandolo a fettine.

Cracker con avanzo lievito madre con miglio soffiato

Chi ha come me il lievito madre, sa che ogni settimana una certa quantità di lievito va 'smaltita' in qualche modo.

Soprattutto d'estate dove le temperature sono infernali accendere il forno per pane o pizza non è proprio invogliante.

Così talvolta dobbiamo ingegnarci per usarlo in altri modi.

Ieri ho usato il mio esubero per farne dei cracker, li ho fatti leggeri con la farina di riso e un po' di semola integrale. Per dargli una nota particolare ci ho messo sopra del miglio soffiato, che se volete può essere sostituito con altri cerali tostati, basta che non siano zuccherati.

Ingredienti

100 g lievito madre non rinfrescato

40 g farina riso

60 g semola rimacinata integrale

20 g olio EVO

15 g olio semi

20 g semi sesamo

3 g sale

goccio d'acqua

miglio soffiato

Accendere il forno a 190°C.

in una ciotola mettere il lievito madre con le due farine e i due tipi di olio.

Iniziare ad impastare gli ingredienti, aggiungere il sale, i semi di sesamo e un po' d'acqua, se l'impasto risulta troppo duro.

Deve venire una pasta morbida ma non appiccicosa.

Continuare a d impastare per circa 10 minuti.

Stendere l'impasto con il matterello tra due pezzi di carta forno abbastanza sottilmente.

Mettere la carta sulla placca del forno.

Con un tagliapizza tagliare a losanghe formando i crackers.

Metterci sopra abbondante miglio soffiato premendolo leggermente in modo che rimanga attaccato in cottura.

Infornare fino a doratura, io per circa 10 minuti a forno ventilato.

Farro freddo con gamberetti e pesto di menta

Un' idea per un primo piatto di pesce estivo buono da gustare freddo.

Si può comodamente preparare in anticipo in soli 20 minuti, usando solo una pentola e un mixer per frullare, da servire per una giornata in spiaggia o un pic-nic sul prato.

Un pesto saporito e fresco a base di menta, un po' insolito rispetto al solito farro con i gamberetti.

Ingredienti (x 4 persone):

200 g farro perlato

100 g fagioli verdi surgelati

gamberetti 

per il pesto:

10 foglie di menta

40 g pomodorini sottolio

1 cucchiaino di capperi

40 g olive verdi

olio EVO

Mettere a lessare il farro dopo averlo passato sotto l'acqua.

Salare l'acqua e cuocerlo per 20 minuti.

Dopo 10 minuti di cottura buttarci anche i fagiolini.

Dopo altri 5 minuti (a 5 minuti dalla cottura) buttare a cuocerci anche i gamberetti.

Intanto preparare il pesto:

nel mix mettere tutti gli ingredienti e frullare, aggiungendo dell'olio per renderlo cremoso.

Non salarlo, ha già la sua sapidità.

Scolare il farro, i gamberetti e i fagiolini e passarli sotto l'acqua per raffreddarli.

Condire il tutto con il pesto e mettere a raffreddare in frigo prima di servire.

Cheesecake giappo

Questo è il dolce che mi sono fatta per il mio compleanno!!!

Quest anno come non potevo preparare un dolce che mi ricordasse il mio super viaggio in Giappone, nel periodo dell'anno più spettacolare, la fioritura dei ciliegi.

E' una cheesecake con base di biscotto aromatizzato al te verde e una marea di marmellata di ciliegia mescolata all'interno della crema.

Sfortunatamente mi sono scordata di fare una foto al dolce intero, lo avevo decorato con della cioccolata fusa per formare dei rami di albero con dei cuoricini di zucchero al posto dei fiori.

Per la base:

50 g farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato

1 uovo

50 g zucchero

2 cucchiaini di te matcha

1 cucchiaio di creme fraiche

50 g burro

per la crema:

125 g formaggio spalmabile

250 g ricotta 

150 g creme fraiche

80 g zucchero di canna

350 g marmellata di ciliegie

per decorare:

30 g cioccolato fondente

cuoricini di zucchero

Preparare la base:

Accendere il forno a 180°C e far ammorbidire il burro.

Sciogliere il te in un cucchiaio di acqua calda.

In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungerci il burro.

Aggiungerci il te e la creme fraiche.

Setacciare la farina e unirla al composto.

Versa sul fondo di una tortiera con cerniera rivestita da carta forno.

Cuocere per 15 minuti.

Lasciare raffreddare.

Passato il tempo di raffreddamento preparare la crema:

Lavorare il formaggio con la ricotta e la creme con lo zucchero.

Aggiungere al composto la marmellata cercando di non girare troppo il composto in modo da dare un effetto marmorizzato.

Mettere la crema sulla base e raffreddare in frigo per almeno 4 ore.

Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria e con un cucchiaio da decorazione formare i rami.

Mettere i cuoricini sui rami.

Plumacake farina di riso e noci all'arancia

Ho da poco ricomprato la farina di riso e ora tutti i dolci che faccio non ne posso fare a meno.

Volevo un dolce adatto alla colazione, così ho preparato un plumcake aromatizzato all'arancia e con l'aggiunta di noci.

Avedo utilizzato solo farina di riso è adatto anche agli intolleranti al glutine.


Ingredienti:

200 g farina di riso

2 uova

80 g zucchero integrale di canna

1 arancia bio 

bustina di lievito (ho usato il cremor tartaro)

120 g olio si semi

1 pizzico di sale

6 noci

Accendere il forno a 180°C.

Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungerci l'olio e il sale.

Grattare la scorza dell'arancia con una grattugia e aggiungerla al composto.

Setacciare la farina a parte con il lievito e aggiungerla anch'essa poco per volta.

Spremere il succo dell'arancia e unirlo al composto.

Oliare e infarinare lo stampo da Plumcake e versarci il tutto all'interno.

Schiacciare le noci e metterle sopra all'impasto.

Infornare per 35 minuti circa, facendo la prova stecchino.

Lasciar e riposare ancora 5 minuti in forno spento.

Lasagne zucchine e prosciutto cotto

Per molte persone il pranzo della domenica è accomunato alla parola Lasagna.

Nella mia famiglia non siamo mai stati grandi amanti di questo piatto, e non abbiamo mai avuto un piatto 'tipico' per il giorno di festa.

Questa domenica invece mi sono conformata e ho preparato le lasagne al forno, naturalmente non le ho preparate con il solito ragù (forse qualche commensale sarebbe stato ben contento), le ho fatte con zucchine e prosciutto cotto.

Avendo le zucchine fresche con dei bei fiori ho usato anche quelli che danno un piacevole sapore.

Stavolta non ho preparato io la sfoglia, ma ho comprato quella fresca già pronta, sottile che cuoce direttamente in forno senza nemmeno doverla sbollentare.




Ingredienti:

250 g lasagne fresche all'uovo

100g prosciutto cotto a fette

4 zucchine

10 fiori di zucca (facoltativi)

parmigiano 

 per la besciamella:

500 ml di latte

30 g di farina 00

35 g di burro

noce moscata

Preparare la salsa besciamella.

In un pentolino scaldare il latte.

In una pentola capiente scaldare il burro con la farina, formando il roux, sempre girando.

Unire il latte al roux e con una frusta girare velocemente eliminando tutti i grumi.

Lasciare cuocere fino a che non si addensa. Salare e aromatizzare con la noce moscata.

Tagliare le zucchine a fettine sottili e cuocerle in una padella con dell'olio, a metà cottura aggiungere anche i fiori, salare e lasciare a raffreddare.

Prendere la teglia e iniziare a fare gli strati. Mettere della besciamella sul fondo, poi sopra la sfoglia. 

Coprirla con altra besciamella e sopra metterci le zucchine e il prosciutto cotto a pezzettini, e il parmigiano grattato.

Continuare fino all'altezza desiderata.

Infornare a 200°C per 20 minuti, o fino a quando non si vede la crosticina ai lati.

Torta alle fragole

Adoro le fragole, quando viene la stagione di questi succosi frutti ne faccio indigestione.

Poi adoro usarle per fare dei dolci e ogni volta cerco di crearne di nuovi, per esaltarne il sapore.

Stavolta ho preparato una torta morbida arricchita con una crema di ricotta e sopra una cascata di fragole che in cottura hanno dato vita ad un top libidinoso.

Ingredienti:

 per la torta:

130 g zucchero semolato

1 uovo

80 g burro

1/2 bustina di lievito da dolci

130 g latte

1 pizzico di sale
180 g farina 00

per il sopra:

125 g ricotta fresca

1 uovo

2 cucchiai di zucchero di canna

300 g fragole fresche

Lasciare ammorbidire il burro e intanto lavare le fragole.

Mettere in una ciotola lo zucchero semolato con il burro morbido e con le fruste amalgamare.

Romperci l'uovo dentro e continuare con le fruste.

Aggiungerci il latte e il sale.

Setacciare la farina con il lievito e metterla poco per volta nella ciotola formando una crema omogenea.

Imburrare e infarinare uno stampo da torta e adagiarci dentro il composto.

Intanto accendere il forno a 180°C.

Preparare la crema sopra setacciando in un altra ciotola la ricotta con i cucchiai di zucchero di canna.

Metterlo sopra la torta cercando di livellare la superficie.

Completare il dolce con le fragole a pezzetti.

Infornare per 35 minuti.

E' buono freddo e si conserva in frigo.

Cheesecake gelato allo yogurt

Caldoooooo!!!!! è scoppiato un improvviso caldo estivo in meno di una settimana.

Dobbiamo correre al riparo, via il forno, gelatiera pronta all'attacco e freezer in procinto di ricevere una fresca cheesecake!! ;)

Ingredienti:

per la base:

160 g biscotti tipo Digestive

70 g burro fuso

per il gelato:

150 g yogurt greco 

90 g zucchero semolato

200 g latte

150 g panna 

qualche mora per decorare.

Iniziare preparando il gelato.

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti del gelato e con un frullatore ad immersione amalgamare fino a che lo zucchero non si sia sciolto.

Trasferire tutto nella gelatiera e far andar per 40 minuti circa, fino a che non si sia formato il gelato.

Intanto pensare alla base.

Frullare i biscotti con i mixer e aggiungere il burro fuso. Mescolare e adagiare all'interno della teglia facendo pressione in modo da formare una base uniforme.

Riporre in freezer.

Una volta pronto il gelato mettere sopra alla base di biscotti.

Rimettere il tutto in freezer per 3-4 ore e servire appena tolta guarnendo con delle more.

E gustatevelo tutto!!!!

Lasagne primaverili con zucchine e scamorza

Ormai la primavera è sbocciata in tutti la sua meraviglia.... anzi è scoppiato un caldo estivo in questi giorni, che va oltre la media di stagione.

Iniziano le temperature con le quali non è piacevole accendere il forno che aumenta vertiginosamente il calore in cucina.

Ma con un po' di sofferenza si può preparare questa bontà di lasagne, e se avanza, può anche essere consumata fredda così da non dover riaccendere forni o fornelli.

Questa versione è preparata con zucchine, prosciutto cotto e scamorza dolce, ma si può variare usando la scamorza affumicata a chi piace o pancetta, o renderle vegetariane omettendo la carne.


Ingredienti (x 10-12 persone):

500 g pasta fresca all'uovo per lasagne

1 cipolla

5 zucchine

200 g prosciutto cotto in pezzo (o a cubetti)

200 g scamorza dolce

parmigiano grattugiato

per la besciamella:

1 l di latte

100 g farina

100 g burro

sale

Preparare la besciamella

In un pentolino scaldare il latte.

In una pentola capiente scaldare il burro con la farina, formando il roux, sempre girando.

Unire il latte al roux e con una frusta girare velocemente eliminando tutti i grumi.

Lasciare cuocere fino a che non si addensa, salare.

Pulire le zucchine e la cipolla, tagliarle a rondelle abbastanza sottili e cuocerle entrambe in una padella con dell'olio per 10 minuti, salare.

Spegnere e aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti.

Prendere la teglia, mettere sul fondo un pochino dai besciamella e iniziare a fare gli strati con la pasta fresca.

Aggiungere sopra la besciamella, un po' di zucchine, una spolverata di parmigiano e delle fettine di scamorza.

Ripetere gli strati fino a finire gli ingredienti.

Mettere a cuocere in forno caldo per 20 minuti, passandole sotto al grill per gli ultimi 5 minuti.

Marmellata di lamponi mia e della mamma

Buona Festa della Mamma!!!!!

Auguri a tutte le mamme e soprattutto auguri alla mia, che anche se dice che non le piace cucinare, mi ha guidato nelle mie prime torte e ha arricchito con la sua esperienza.

E non da poco mi sopporta quando ho i miei momenti di sclero perché non mi è venuta bene una ricetta, o manca qualcosa per realizzarla.

Le dedico questa ricetta semplice di marmellata preparata insieme a lei l'estate scorsa, dopo essere state tutto il giorno a raccogliere lamponi.

Le marmellate le ho sempre lasciate fare a lei, non ne sono una grande amante della preparazione, sarà perché non serve nessuna inventiva, ma solo tanta pazienza; bisogna pulire bene i frutti, sterilizzare i barattoli, versarci dentro la marmellata stando attenti a non scottarsi... comunque gli sforzi sono ripagati vista la bontà!!!

Noi la prepariamo con la pectina, riduce notevolmente il tempo di cottura e la quantità di zucchero.

Ci sono pareri contrastanti, chi non la volesse usare deve sostituirla con altri 400 g di zucchero e una mela e far bollire per circa 45 minuti.

Per la nostra marmellata di lamponi.

Ingredienti:

1kg di lamponi freschi 

500 g zucchero semolato

1 bustina di pectina 

Pulire i lamponi togliendoli i piccioli e passarli sotto l'acqua.

Metterli in una pentola abbastanza alta.

Aggiungere lo zucchero e la pectina.

Mettere a cuocere portandolo ad ebollizione, mescolando spesso.

Far bollire per 3 minuti.

Togliere dal calore e mescolare ancora per un minuto.

Prendere i barattoli sterilizzati e suddividere la marmellata in essi.

Chiuderli con il tappo anch'esso sterili e capovolgerli.

Lasciare raffreddare e conservarli in dispensa.