Chiocciole di pasta fillo con verdure

Oggi propongo una ricetta 'Salvacena'.

Ormai è un termine comune che si sente spesso in televisione, sono ricette molto semplici e veloci che si adattano a quelle giornate in cui non abbiamo tanti ingredienti disponibili, poco tempo per farle, o in cui arriva un ospite inatteso.

Un antipasto semplice con un ripieno vegetariano di verdure e formaggio, da fare in pochi minuti e gli ingredienti sono sostituibili con quello che avete nel frigo.

La pasta fillo è una buona scelta da avere sempre pronta, chiusa si conserva per un lungo periodo ed è tanto versatile.

Ingredienti:

4 pasta fillo in fogli

1 fetta spessa di pecorino fresco

2 zucchine

1 melanzana 

1 ciuffo di erba cipollina

6 foglie di basilico

origano

semi di papavero
latte

In una padella scaldare un filo d'olio.

Tagliare le zucchine e la melanzana a tocchetti piccoli e metterli a cuocere in padella per qualche minuto.

Intanto tagliare a tocchetti i pecorino.

Lavare le erbe aromatiche e asciugarle bene.

Una volta cotte le verdure mettere in una ciotola e aggiungerci il pecorino e le erbe spezzettate, aggiustare di sale.

Stendere un foglio di pasta fillo e ungerlo passandoci un pennello dell'olio.

Metterci sopra un altro strato.

Ungere anche questo strato.

Fare una striscia di ripieno nella parte lunga della pasta.

Iniziare ad avvolgere su se stessa la pasta formando un lungo salame.

Mettere il tutto su una carta da forno.

Iniziare a chiudere la chiocciola avvolgendo su se stesso il salame d'impasto.

Ripetere il tutto per un'altra chiocciola.

Cospargere le chiocciole con del latte per fare aderire bene i semini di papavero.

Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.

Tortellini di patate e funghi in bordo

E' arrivato il freddo!!!!

Ce lo avevano preventivato ma io non sono mai pronta a dover uscire imbacuccata con sciarpa e cappello!!!

Quindi come non affrontarlo con dei caldissimi tortellini in brodo si possono considerare il 'confort food' per eccellenza.

Io li ho preparati con un impasto integrale e ripieni di funghi e patate.

Li ho poi tuffati in un caldo brodo di verdure e la cena anti gelo è servita!!!!!



Ingredienti:

per la pasta:

150 g semola integrale

100 g farina integrale

1 uovo

acqua

per il ripieno:

1 patata

1 manciata di funghi secchi

1 carota

1 costa di sedano

1/2 porro

noce moscata

parmigiano

Brodo 

Preparare il ripieno.

Mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti.

Sbucciare la patata tagliarle a pezzetti e metterla a cuocere a vapore per 10 minuti, tanto la rimettiamo dopo a cuocere.

Pulire il porro e tenere la parte bianca.

Pulire anche il sedano e la carota grattando la buccia.

Mettere in un mixer la carota il porro e la costa di sedano e ridurli in pezzetti.

Porre il battuto in una padella con un goccio d'olio, aggiungendoci anche un po' d'acqua, far andare coperta per qualche minuto.

Scolare i funghi, sciacquarli e metterli anch'essi nel mixer.

Aggiungerci poi le patate nella padella insieme ai funghi.

Sempre coperto far cuocere 10 minuti.

Togliere il composto dalla padella e con un mini-pimer passare il tutto.

Aggiungerci la noce moscata e abbondante parmigiano grattugiato.

Mettere da parte.

Intanto preparare la pasta mettendo le due farine nella planetaria, aggiungerci l'uovo e un po' d'acqua, far andare fino a formare un impasto omogeneo.

Alla fine impastare a mano per qualche  minuto, deve risultare omogeneo e non appiccicoso.

Far riposare la pallina avvolta da pellicola in frigo per almeno 30 -40 minuti.

Riprendere la pasta, stenderla su una spianatoia abbastanza sottile.

Con un coppapasta ricavare dei tondi.

Mettere un cucchiaino circa di ripieno al centro e chiudere a mezzaluna.

Chiudere i due lembi dando la forma del tortello.

Scaldare il brodo e cuocere i tortellini per pochi minuti, a seconda dello spessore della pasta.

Risotto con crema di zucchine speck e scamorza

Datemi un bel pezzo di speck direttamente dal Trentino, un po' di scamorza dolce e come non posso preparaci un ottimo risotto!!!!

Visto che ancora si trovano ho aggiunto anche delle zucchine verdi che ho ridotto in purea in modo da conferire una maggiore cremosità, che si contrasta con il croccante dello speck.


Ingredienti (x 4 persone):

360 g riso carnaroli

2 zucchine

1 cipolla

80 g speck (fetta spessa)

100 g scamorza dolce
brodo vegetale

1 noce di burro

Mettere a stufare a fuoco lento la cipolla con un goccio d'olio.

In un altra padella mettere a cuocere la zucchina con dell'olio tagliata a pezzetti molto piccoli.

Quando è morbida salarla e ridurla a purea con il mixer.

Una volta morbida la cipolla metterla in un piatto e tenerla da parte.

Nella stessa pentola mettere a tostare il riso per qualche minuto girandolo spesso, salarlo.

Aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e abbassare il fuoco.

Rimetterci anche la cipolla.

Dopo 15 minuti aggiungerci lo speck tagliato a striscioline.

Cuocere per circa 20 minuti fino a che il riso non sia cotto.

Spegnere il fuoco e mantecare con il burro.

Aggiungere ora la purea di zucchina e la scamorza.

Servire caldo.

Torta pere e cioccolato fondente

Ieri sera ho preparato questa torta super facile e veloce per portare a cena da degli amici.

E' stata un successone, tutte le mie amiche mi hanno chiesto la ricetta, quindi la posto subito😋😄

Ingredienti:

150 g farina 0 o 00

50 g farina di riso

2 uova

150 g cioccolato fondente

1 bustina di lievito per dolci

90 g zucchero

110 g burro +quello per la tortiera

1 pizzico di sale

3 pere
zucchero a velo

Accendere il forno a 170°C.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con 100 g di burro, finché non si scioglie.

Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti.

Mettere 10 g di burro in una padella antiaderente e buttarci le pere.

Aggiungerci 1 cucchiaio di zucchero sulle pere e lasciare cuocere per 5 minuti e tenere da parte.

Intanto pesare in una ciotola le due farine con il lievito.

In un altra ciotola rompere le uova con lo zucchero e con una frusta amalgamare bene.

Aggiungere il sale.

Unire all'interno della ciotola anche il burro e cioccolato fuso.

Aggiungere le farine unite al lievito con il resto.

Quando è tutto amalgamato buttarci le pere a pezzetti.

Imburrare e infarinare la tortiera (la mia a cerniera così posso toglierla meglio) e metterci dentro l'impasto.

Cuocere per 30 minuti.

Una volta raffreddata spolverare con lo zucchero a velo.

Farfalle allo sgombro

Una sera al mare è stato il Babbo a preparare il sugo per la pasta.

In realtà il pesce è il suo territorio, e di solito al mare io ordino cosa voglio ed è lui che me lo fa trovare pronto in cucina da cuocere.

Devo ammetterlo mi piace mangiarlo e anche creare delle ricette, ma non sono molto brava a sceglierlo e soprattutto a pulirlo.

Questa ricetta invece è a prova di tutti, anche quelli imbranati come me a cucinare piatti di mare; si utilizza lo sgombro in scatola e pochi altri ingredienti, insomma una ricetta salvacena!


Ingredienti (x 4 persone):

320 g pasta formato farfalle

2 scatole di filetto di sgombro al naturale

1 cipolla

2 cucchiai di capperi

Prendere una padella abbastanza ampia adatta per saltarci la pasta successivamente.

Tagliare a fettine sottili la cipolla, e metterla a stufare nella padella, con dell'olio, a fuoco basso per 5 minuti.

Salare e aggiungerci i capperi.

Intanto far bollire l'acqua e appena raggiunge il bollore, salarla e buttarci la pasta.

Scolare i filetti di sgombro, spezzettarli con una forchetta, e aggiungerei alla cipolla, aggiustando si sale.

Scolare la pasta al dente e saltarla nella padella per un minuto, aggiungendo un filo d'olio a crudo.