Insalata di avena e orzo croccante

L'avena è un cereale che tutti conosciamo per i fiocchi consumati la mattina a colazione, ma si può trovare anche decorticata da usare al posto del farro o del riso nelle minestre o nelle insalate.

E' un chicco con molte proprietà: rilascia energia a lungo termine, abbassa il colesterolo ed agisce anche come antitumorali, inoltre è ricca di fibre e da senso di sazietà per chi è a dieta.

Il sapore è piacevole, ha una cottura un o'lunga e tende a rimanere sempre al dente, io la uso d'inverno abbinata a verdure cotte o con il caldo per preparare insalate.
Qui l'ho cotta insieme a dell'orzo e ho poi aggiunto carciofi e germogli di soia saltati in padella con dello scalogna.
Per dare la croccantezza, ci ho messo delle striscioline di carote crude.

Ingredienti:

120 g avena decorticata

50 g orzo perlato

1 carciofo

1/2 vaschetta germogli di soia freschi

1 scalogono

salsa soia

2 carote

Per decorare ( facoltativo):

Radicchio rosso

Olive

Sciacquare i cereali e metterli a bollire in acqua salata con i loro tempi di cottura( l'avena richiede più tempo, circa 40 minuti, mentre l'orzo 30). 

In una padella far soffriggere lo scalogno e poi aggiungerci il carciofo pulito e tagliato a fettine molto sottili.

Aggiungere poca acqua e coprire, dopo 5 minuti buttarci anche i germogli lavati.

Cuocere per 15 minuti.

Pulire le carote e tagliarle a listarelle con il pela-patate.

Scolare i cereali e passarli nella padella con il sugo, irrorare con della salsa di soia.

Impiattare con le carote sopra e per decorare foglioline di radicchio ai lati e olive sopra.