Riso venere con rana pescatrice e zucchine alla birra

Ferie, mare, voglia di piatti leggeri ma anche gustosi!

Qui al mare una cosa che non manca mai in frigo è la birra; ce ne sono di tutti i tipi e di tutti i formati. Piace anche a me, dopo aver passato il pomeriggio in spiaggia, se è una giornata particolarmente calda e umida, rinfrescarmi con una sorsata di birra fresca.

A volte capita però che avanza, e siccome si sgasa e perde sapore velocemente una volta aperta, ho deciso di usare l'avanzo per farci una ricetta di pesce.

Ho usato una birra chiara che non altera troppo il sapore delicato della rana pescatrice e degli zucchini, ed accompagnato il piatto con del riso venere integrale cotto separatamente.

Ho reso un po' esotico ed estivo il piatto aggiungendo dell'avocado fresco e del lime.

Ingredienti (x4 persone):

250 g riso venere (integrale)

4 zucchine medie

100g di filetti rana pescatrice

1 scalogno

1/2 avocado

1 bicchiere di birra bionda

1/2 lime

Lavare bene il riso e metterlo a tostare per 5 minuti in una pentola con dell'olio.

Aggiungere dell'acqua fredda, salarla e cuocere per 35 minuti circa, fino a cottura del riso (se usate un riso non integrale allora sarà cotto in meno tempo).

Tagliare lo scalogno in fettine sottili e metterle ad imbiondire con dell'olio.

Tagliare a julienne le zucchine e metterle a cuocere insieme allo scalogno.

I primi 2 minuti coprire la pentola ma poi lasciare cuocere scoperti altrimenti fanno troppa acqua.

Passati 5 minuti circa sfumare con la birra a fuoco medio.

Aggiungere la rana pescatrice spellata e tagliata a tocchetti.

Lasciare cuocere per far evaporare la birra.

La rana pescatrice ha una cottura abbastanza veloce.

Preparare l'avocado a pezzetti e irrorarlo con il succo di lime, dell'olio e un pizzico di sale.

Quando cotto scolare il riso.

Impiattare mettendo il riso in un coppa pasta o come me in un un pirottino di alluminio leggermente oliato e poi capovolto.

Aggiungere le zucchine e pesce da un lato del piatto, e dall'altro i pezzetti di avocado.

Crostata con crema al caffé e noci pecan

Una ricetta che era rimasta nascosta ormai di una anno fa. Non so nemmeno dove sia finita la foto del dolce, comunque il risultato era buono ;)

Un ricordino dall'America che mi sono portata in Italia sono state le noci Pecan, loro le utilizzano frequentemente e si trovano facilmente come per noi le nostre noci.
Le ho scoperte poco tempo fa, abbinate allo sciroppo d'acero, ed è stato subito amore, infatti nel mio viaggio hanno accompagnato molto spesso la mia colazione.

Ho deciso per la cena di Ferragosto di utilizzarle preparando una crostata light con una pastafrolla classica, con sopra una deliziosa crema aromatizzata al caffè e la croccantezza delle noci.

Se non riuscite ad avere le noci Pecan potete sostituirle con la nostra varietà, l'abbinamento si sposa bene lo stesso.

Ingredienti:

x la frolla:

170 g farina 00

1 uovo 

70 g burro a temperatura ambiente

70 g zucchero di canna

x la crema:

500g latte parzialmente scremato

15 g olio di semi

100 g zucchero di canna

1 tazza da te di caffè espresso

2 cucchiai di farina 00

2 cucchiai di fecola di patate

2 uova

50 g noci sgusciate

Preparare la frolla:

unire il burro con lo zucchero e l'uovo, aggiungere la farina e mescolare il poco necessario per formare un panetto omogeneo.

Avvolgere in una pellicola e mettere a raffreddare in frigo.

Accendere il forno a 170°C.

Intanto preparare la crema:

mettere a scaldare il latte con l'olio senza farlo bollire.

In una pentola capiente unire le uova con lo zucchero e le farine e amalgamare con una frusta.

Sempre mescolando aggiungere il caffè ancora caldo e poi il latte.

Mettere sul fuoco e mescolare fino a portare ad ebollizione.

A questo punto inizia ad addensarsi, aspettare qualche minuto e spegnere il fuoco.

Quando il forno è caldo riprendere la frolla e stenderla su una tortiera oliata e infarinata formando un bordo abbastanza alto.

Mettere a cuocere per 18 minuti.

Una volta cotta la frolla mettere sopra le noci spezzettate e versarci la crema livellando la superficie.

Mettere a raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

Rotolo ricotta e marmellata con lievito madre

Ormai sono mesi che curo e nutro il mio levito madre. Nonostante la costanza che uno deve avere nel rinfrescarlo con regolarità, le soddisfazioni che da nell'usarlo è molta.

Questa volta ho voluto provare un dolce con una lievitazione doppia, che richiede un po' di tempo.

L'impasto risulterà ben lievitato e leggero e si mantiene buono anche per due giorni.


Ingredienti:

per il primo impasto:

150 g lievito madre rinfrescato

70 ml latte

100 g farina 00

per il secondo impasto:

2 uova

70 g zucchero

30 ml latte

100 g farina manitoba

200 g farina 00

sale

90 g burro morbido

per il ripieno:

1 vasetto di marmellata (la mia di susine home made)

125g ricotta

zucchero di canna

Preparare il primo impasto mettendo il lievito madre nel latte tiepido e impastare con la farina.

Formare una palla che mettiamo a riposare per circa 1 ora fino a che non è raddoppiata di volume.

Passato il tempo iniziare il secondo impasto.

Nella planetaria, con la frusta, formare una crema con il burro morbido e lo zucchero, aggiungere le uova e il pizzico di sale.

Cambiare il gancio e mettere quello per impastare.

Aggiungere all'impasto il latte, il primo impasto e poco alla volta le farine.

Formare una palla e lasciarla anch'essa lievitare, coperta, per circa 4 ore, fino al raddoppio del suo volume.

Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo su della carta forno con della farina, formando un rettangolo.

Riempire con la marmellata e con la ricotta.

Arrotolarlo per il lato più lungo stando attenti che non esca il ripieno.

Lasciare lievitare un'altra ora nel forno spento con la luce accesa.

Spolverare con dello zucchero di canna in superficie.

Accendere il forno a 190°C e cuocere per 35 minuti, stando attenti che non bruci troppo in superficie.

Piadina con julienne di zucchine formaggio e crudo

WOW che caldo!!!! Oggi credo abbia raggiunto la massima più alta a Firenze. L'idea di mettere il naso fuori o di uscire da un luogo dove c'è l'aria condizionata è allucinante!

Per pranzo quindi o optiamo per la solita insalata fresca con verdure di stagione, o ci facciamo velocemente una piadina farcita con delle zucchine e formaggio, e per i più golosi anche un po' di prosciutto crudo.

Tagliando le zucchine con la mia nuova mandolino che ho comprato ad una fiera, riesco a farle gustose e soprattutto a cuocerle velocemente.

Per chi non avesse la mandolina si può usare il coltello e tagliarle molto sottili, o la grattugia per le verdure.

Ingredienti:

piadina precotta

2 zucchine 

1 cipolla

prosciutto crudo

formaggio pecorino

Preparare le zucchine tagliandole a listarelle sottili (julienne) con l'accessorio da cucina.

Tagliare a listarelle sottili anche la cipolla, e metterla a dorare con un goccio d'olio.

Aggiungere le zucchine, salare, e cuocere per pochi minuti, fino a che non si sono ammorbidite.

Scaldare da entrambi i lati la piadine su una padella antiaderente.

Farcire con le zucchine cotte, il formaggio a scaglie e come ultimo il prosciutto.

Melanzane alla pecorara

Molte volte non diamo il giusto nome alle cose, e anche alle ricette.

Questa volta ho voluto essere chiara, e siccome ho usato dell'abbondante pecorino toscano invece del classico parmigiano le ho chiamate alla Pecorara.

Non amo friggere le melanzane, sia per la pesantezza che da alla ricetta, sia perché è un frutto molto poroso e assorbente, che assorbe grande quantità di olio quando lo si frigge.

Preferisco grigliate sulla mia griglia di ghisa, unta con pochissimo olio.

Ingredienti:

1 melanzana grossa

200 g passata di pomodoro

1 cipolla piccola

pecorino stagionato
basilico

Tagliare a fette abbastanza sottili la melanzana e salarla.

Metterla a scolare per circa 20 minuti su un colino, in modo che butti fuori un po' della sua acqua.

Intano preparare il sugo tagliando a pezzetti la cipolla e mettendola a imbiondire con dell'olio.

Aggiungere poi la passata di pomodoro e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Asciugare le fette di melanzana con la carta da cucina e metterle a grigliate da entrambe i lati.

Prendere una pirofila e fare gli strati.

Iniziare mettendo un po' di sugo poi le fette di melanzana e cospargere con abbondante pecorino.

Continuare così fino alla fine delle fette, concludendo con il sugo e scaglie di pecorino sopra.

Passare in forno 15/20 minuti finendo 5 minuti sotto al grill

Cheesecake freddo con crumble di ciliegie

Un altra versione del mio dolce preferito!

Non riesco a resistere il più delle volte che devo preparare un dolce per qualcuno colgo l'occasione per fare un cheesecake.

Visto che il caldo si fa sentire ormai opto per la versione fredda con l'uso del forno solo per preparare la base.

Stavolta ho preparato la base con un crumble di burro, farina e zucchero che sostituisce la solita base di biscotti, il tutto profumata con un pizzico di cannella.

La crema l'ho fatta con aggiunta di yogurt e ricotta in modo da amalgamare meglio il formaggio; 

infine ho impreziosito il tutto con un top di ciliegie cotte con dello zucchero e una spolverata di cannella.

Ogni fetta l'ho presentata con una ciliegia fresca e del crumble spezzettato sopra, per aumentare la croccantezza.

Ingredienti:

per il crumble: 

160 g burro

200 g farina 00

1/2 cucchiaino di bicarbonato

70 g zucchero di canna

1 cucchiaio di cannella in polvere

per la crema:

300 g ricotta

200 ml panna fresca

5 fogli di gelatina

2 cucchiai di yogurt naturale

150 g formaggio spalmabile

90 g zucchero semolato

per il top:

500 g ciliegie

50 g zucchero

cannella

Preparare per prima cosa il crumble.

Spezzettare con le mani il burro all'interno di una ciotola contenete la farina.

Quando si ha un impasto abbastanza omogeneo aggiungere lo zucchero il bicarbonato e la cannella.

Mettere l'impasto su un foglio di carta da forno steso sulla teglia del forno e infornare a 160°C per 25 minuti.

Lasciare raffreddare.

Intanto che raffredda preparare la crema; mettere la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino mettere a scaldare la panna e senza farla bollire aggiungere la gelatina strizzata.

Girare per non formare i grumi.

In una capiente ciotola unire con la frusta la ricotta con lo zucchero, poi lo yogurt, il formaggio e con una frusta amalgamare il tutto. Aggiungere  la panna con la gelatina.

Spezzettare con le mani il crumble e formare la base

Insalata di seppia con patate

Una ricetta che mi fa venire in mente l'estate, le sere al mare quando si pensa di preparare qualcosa in anticipo, senza dover stare troppo ai fornelli.

Visto che il caldo è scoppiato e ci possiamo permettere qualche rinfrescante giornata al mare, voglio darvi un'idea su un pranzo semplice e buono a base di pesce.

Si serve sia tiepida che fredda, molto versatile, sia come piatto unico, che come antipasto o secondo.

Ingredienti (per 6-8 persone):

750 g seppia fresca

5-6 patate

1/2 limone

1 manciata di prezzemolo

pepe

sale

Mettere a cuocere a vapore la seppia per 15-20 minuti, fare la riva dello stecchino per vedere quando è morbida, che vuol dire che è cotta.

Nella stessa vaporiera si può mettere a cuocere anche le patate intere con la buccia, anch'esse fino a che non sono diventate morbide fino all'interno.

Sbucciare le patate e tagliarli a quadratini.

Salarle e aggiungere dell'olio.

Tagliare la seppia a pezzetti e mettere insieme alle patate.

Spolverare con del pepe e del sale.

Per ultimo irrorare con dell'olio.

Aggiungere il prezzemolo.