Zuppa di zucca e porri con formaggio francese

Il freddo non è ancora giunto, ma la sera portare in tavola qualcosa di caldo come una zuppa è sempre piacevole.

Una sera ho deciso di preparala con la zucca, appena piccante con del peperoncino e insaporita da l'aggiunta di un pezzo di formaggio filante che si scioglie piano piano ad ogni cucchiaiata.

Io ho trovato un formaggio francese simile al brie, con la buccia edibile e morbido all'interno, ma si può sostituire con della fontina.

Ingredienti (x 4 persone):

1 porro

150 g zucca gialla pulita

4 tocchetti di formaggio filante tipo brie

1 bicchierino di panna fresca

olio EVO

sale

1/2 peperoncino fresco 

Pulire il porro e tagliarlo a rondelle.

Metterlo a scaldare in una padella con dell'olio e coprire per stufarlo.

Tagliare la zucca a quadretti e mettere anche insieme al porro, aggiustando di sale.

Coprire e lasciar cuocere.

Togliere dal fuoco e con un frullatore ad immersione frullare il tutto.

Rimettere sul fuoco poco prima di portarla in tavola aggiungendo la panna.

Mettere nei piatti le porzioni di zucca e sul finale aggiungere un tocchetto di formaggio e il peperoncino fatto a pezzetti.

Con il calore il formaggio inizierà a sciogliersi e a dare gusto alla zuppa.

Muffin alla carota senza burro e olio

Ormai siamo vicini alle feste natalizie, ci sarà pranzi e cene con cibi ultra gustosi ma ultra calorici, quindi per prepararci all'ingrasso possiamo preparare questi muffin leggeri.

Caro-Muffin con un dolce sapore di carote allo yogurt senza aggiunta di grassi, ne' olio ne' burro.

Ingredienti (6 muffin):

50 g farina di farro

70 g farina 00

1 uovo

60 g zucchero di canna

4 carote

125 g di yogurt naturale (il mio era kefir)

1 cucchiaino di bicarbonato

gocce di cioccolato fondente (facoltative)

Accendere il forno a 180°C

Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi, quindi le farine lo zucchero e il bicarbonato.

Grattugiare le carote dopo averle pulite e metterle in un'altra ciotola.

Unire l'uovo con lo yogurt sbattendo con una forchetta, aggiungere gli ingredienti secchi e come ultimo le carote grattate.

Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti.

Penne al gorgonzola con gamberoni giganti al sale rosso

L'altra sera mio babbo mi ha portato dei gamberi giganti che avevano un aspetto sublime.

Il frigo scarseggiava un pochi ingredienti, così ho deciso di fare un primo a base di pasta che ho condito con il gorgonzola, il tutto sovrastato da quei favolosi gamberi.

Ingredienti (x 4 persone):

350 g di pasta di semola corta (le mie erano penne)

100 g di gorgonzola dolce

latte

8 gamberi giganti

1/2 bicchierino di rum 

sale rosso

Ricetta facilissima e veloce.

Mettere a bollire dell'acqua salata.

Preparare la crema di gorgonzola facendolo ammorbidire con un goccio d'acqua a bagnomaria o a microonde a bassa potenza.

Quando bolle l'acqua mettere le penne e cuocerle per i loro tempo di cottura.

Intanto in una padella antiaderente mettere un goccio d'olio EVO e buttarci quando caldo i gamberoni.

Sfumare con il rum e alzare la fiamma per far evaporare l'alcol.

Abbassare la fiamma, salare con il sale rosso e lasciare coperti a cuocere per altri 5 minuti.

Scolare la pasta e aggiungerci la crema di formaggio sopra.

Impiattare con due gamberoni a testa.

Fusilli al pesto di pomodori secchi

Quest'estate il clima molto meno piovoso dello scorso anno, ma molto caldo, ha fatto sì che le mie care piantine aromatiche si siano ben invigorite, soprattutto la mia sempre viva erba cipollina e eccezionalmente anche il mio basilico.

Così con le ultime foglie di basilico, prima che morissero infreddolite, ho deciso di preparare questo primo piatto, facendo il pesto con l'aggiunta di pomodorini secchi che avevo messo sottolio a condire qualche settimana prima.

Purtroppo non riesco a fare il pesto con il metodo tradizionale, cioè pestandolo con il pestello, ci vuole molta forza e, quando ci provai, il risultato non era dei migliori.

Così opto per farlo con il mixer, essendo cosciente di demolire un po' il sapore e l'aroma di quelle povere foglioline che vengono spezzettate da una lama in ferro... ma il risultato è comunque ben riuscito.


Ingredienti (per due persone):

160 g di fusilli (o altro formato di pasta)

per il pesto:

un mazzetto di foglie di basilico (circa 20 g)

1 cucchiaino di sale grosso

1 cucchaino di pinoli

30 g di pecorino romano

20 g di parmigiano

olio EVO

4 pomodori secchi sott'olio

1 spicchio d'aglio

Portare a ebollizione un pentola con l'acqua salata.

Preparare il pesto lavando e asciugando le foglie di basilico, togliendo i gambi più duri.

Mettere nel mix i pinoli e il sale e l'aglio e tritare.

 Aggiungere il basilico e i pomodorini, sempre tritando.

A questo punto aggiungere i formaggi grattugiati e, a filo, l'olio, fino a creare una cremina.

Buttare i fusilli e cuocerli per il tempo di cottura.

Al momento di scolarli lasciare da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Mescolare il pesto alla pasta e se risulta troppo secco ammorbidirlo con l'acqua lasciata da parte.

Arista sott'olio

Questa ricetta mi ricorda il Natale, quando nei pacchi che portava a casa il babbo si trovavano spesso barattoli pieni di questa bontà.

In realtà è un buon modo per riutilizzare gli avanzi di arista che solitamente rimangono quando invitiamo gente a cena, o per il pranzo della domenica, dove si cuoce un pezzo di arista intero che si serve a fettine con un buon sughino.
Appena fatto è moto gustosa, ma il giorno dopo inizia a diventare di consistenza stopposa, così si può
preparare questa ricetta veloce.

Ingredienti:

Arista di Maiale cotto 

olio EVO

foglie di alloro

chiodi di garofano

pepe in grani

spicchio d'aglio

barattolo con il tappo ermetico

Scolare la carne dal sugo in modo che risulti asciutta e tagliarla a pezzetti non troppo piccoli.

Prendere il barattolo di vetro passarci dell'alcol all'interno e poi sterilizzano in acqua bollente insieme al tappo.

Una volta asciutto mettere i pezzetti dicarne all'interno insieme alle spezie e all'aglio intero.

Non arrivare fino all'orlo con la carne perché una volta aggiunto l'olio deve stare completamente affogata in esso.

Riempire con l'olio fino al cima e chiudere il barattolo.

Tenere al buio almeno una settimana e poi si può gustare.

Torta di ricotta con zucca e cioccolato

Ormai siamo entrati nell'Autunno. non che ami particolarmente questa stagione, ma indubbiamente adoro i frutti che ci da questi mesi: la zucca gialla diventa un 'ingrediente che mi accompagna in quasi tutte le mie ricette, è molto versatile e si accompagna bene sia per i dolci che per i piatti salati.

Zucca e ricotta con pochissima farina, un unico uovo ed ecco pronta una torta morbida come un budino da gustare fredda, resa irresistibile dal del cioccolato con nocciole intere.


Ingredienti:

250 g ricotta fresca

20 g burro

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci

150 g zucca pulita e lessata

15 g fecola di patate

45 g farina 00

15 g di farina di farro 

60 g zucchero di canna

cioccolato al latte con nocciole intere

Nella planetaria mettere lo zucchero con l'uovo.

Aggiungere il burro ammorbidito.

Aggiungere la ricotta.

Una volta ottenuta una crema aggiungere la zucca lessata e tritata e un pizzico di sale.

In una ciotola a parte unire le farine e il lievito.

Mentre va la planetaria incorporare le farine.

Rivestire una tortiera o come ho usato io una teglia quadrata di carta forno e inserire il composto.

Cuocere per 35 minuti.

Spegnere il forno e lasciare raffreddare senza aprirlo per 10 minuti.

Una volta raffreddato sciogliere il cioccolato a bagno-maria e usarlo per rivestire il dolce.

Servire quando  del tutto ghiaccia.

Involtini primavera autunnali alla zucca

Non sapevo cosa preparare per cena, dopo una giornata a lavoro e in palestra avevo voglia di coccolarmi con qualcosa di sfizioso, così ho preparato questi involtini primavera che ho rivisitato secondo la stagione e resi autunnali dalla zucca.

Avevo già postato ricette di involtini con sfoglie di riso, per vederle cliccare qui

Servono le sfoglie sottili di riso che si trovano nei supermercati etnici, altrimenti si potrebbero sostituire con delle crêpes stese molto fini.

Ingredienti (x 8 involtini):

8 sfoglie di riso

150 g zucca pulita

125 g ricotta mista

origano

erba cipollina

olio EVO
sale

Tagliare la zucca in fettine sottili.

Prendere una padella e metterci a scaldare dell'olio, metterci a soffriggere la zucca; salarla e peparla.

In una ciotola mettere la ricotta e ammorbidirla con la forchetta, aggiungere del sale, l'origano e l'erba cipollina a pezzetti.

Tagliare la zucca cotta a stiscioline e incorporala nella ciotola.

Ammorbidire le sfoglie di riso in acqua per pochi minuti e poi metterle ad asciugare su un panno.

Prendere ogni sfoglia e porci al centro il composto di zucca e ricotta, stando attenti a non metterlo troppo vicino ai bordi.

Arrotolare i bordi dalla parte più lunga e chiudere i bordi laterali.

Scaldare in una padella antiaderente dell'olio e una volta caldo metterci gli involtini, facendoli cuocere da tutti i lati, stando attenti a girarli con cura per non romperli.

Devono diventare croccanti.

Servirli caldi.