Hummus alla barbabietola

Quando ho qualcuno a cena mi piace preparare come antipasto qualche salsa da abbinare a crostini croccanti.

L'hummus per la sua semplicità e la velocità con cui si prepara è una di quelle che porto più volentieri in tavola.

L'altra sera mettendo a tavola solo donne mi sono sbizzarrita a preparare una versione colorata, un bel rosa ad effetto dato dall'aggiunta di barbabietola.

L'ho decorata con della paprica per dare un po' di sapore e con i semi di sesamo formando una specie di cuore sopra.

Servito con qualsiasi tipo di crostini l'antipasto è servito.


Ingredienti:

1 scatola ceci lessati (250 g circa)

1/2 limone

100 g barbabietola cotta

1 cucchiaio di tahin

2 cucchiai olio EVO

paprica dolce

semi di sesamo neri

Sgocciolare i ceci e lavarli sotto l'acqua.

Tritarli in un mix.

Aggiungerci la barbabietola e tritare anch'essa.

Mettere il succo del limone, la salsa tahin, l'olio e far andare il mix formando una crema solida.

Aggiustare se necessario di sale.

Decorare con la paprica sopra e i semi di sesamo.

Polpette di cavolfiore senza uova

Ormai siamo agli sgoccioli con le verdure invernali come cavoli e cavolfiore.

Quindi per riuscire a smaltire gli ultimi cavoli vi propongo una ricetta gustosa e veloce da fare per un secondo diverso dal solito.

Anche nella versione vegana senza formaggio, e senza glutine perché ho usato farina di ceci per l'impasto e di mais per l'impanatura.

Ingredienti (per 6 polpette grosse):

130 g patata (1 patata media)

250 g cavolfiore 

4 cucchiai di farina di ceci

pecorino (no nella versione vegan)

curcuma

1 cucchiaino di semi di senape 

sale

2 cucchiai di farina di mais 

Lessare la patata con la buccia e il cavolfiore.

Quando morbida sbucciare la patata e passarla con una forchetta.

Sminuzzare anche il cavolfiore sempre con una forchetta e aggiungerla alla patata.

Aggiungere il sale, le spezie, il pecorino grattugiato a vostro gusto.

Mettere la farina di ceci al composto in modo da asciugarlo.

Su un piatto buttare la farina di mais con la quale ci facciamo l'impanatura.

Prendere un cucchiaio abbondante di impasto e con le mani formare la polpetta.

Passarla sulla farina.

Scaldare una padella antiaderente con dell'olio e dorare da tutti i lati.

Servire calde.

Cioccolatini al croccante

http://www.missmug.it

Si avvicina la Pasqua ma possiamo già pensare a qualche ricetta per riutilizzare la  cioccolata delle uova che ci regaleranno.

In realtà questi cioccolatini li ho preparati per avvantaggiarmi e finire la cioccolata che già avevo, e sono l'avanzo del mio uovo di Pasqua che ho preparato per il mio maritino.

Ormai saprete che adoro i Gufi, e oltre ad aver usato gli stampi a forma di gufino, ho anche fatto la foto con una splendida tazza che mi ha regalato la mia amica, fatta da lei.

Vi lascio il sito e vi consiglio di andare a vedere le sue creazioni.😉

 http://www.missmug.it

Ingredienti (circa 12 cioccolatini):

100 g cioccolato fondente (o a proprio gusto)

20 g croccante 

Sciogliere in un pentolino a bagnomaria il cioccolato, quando è fuso riempire per metà gli stampini, sbattendo piano lo stampo in modo che il cioccolato si livelli nel fondo.

Mettere all'interno il croccante spezzettato.

Riempirli con l'altro cioccolato.

Mettere in frigo a raffreddare per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo staccare piano i cioccolatini altrimenti si rompono.

Polenta con sugo di zucca speziato

E' vero è Primavera da calendario, ma queste temperature glaciali e questo vento siberiano non ce lo ricordano quando varchiamo la porta di casa.

Quando poi uno rientra al caldo ha bisogno di qualcosa di caldo e confortante.

ecco allora che ho preparato una polenta tutta vegetale con un sugo dal sapore particolare che forse ai più tradizionali non piacerà, ma a me e ai miei genitori è stato molto gradito.

Ingredienti(x 4 persone):

500 g polenta
2 l acqua
1 cucchiaio di sale 

400g zucca gialla

1 porro

1 stecca di cannella

1 chiodo di garofano

chicchi di pepe

Preparare la polenta come scritto sulla confezione.

Mentre cuoce (non meno di 40 minuti) preparare il sugo.

Pulire la zucca e il porro e tagliarli a tocchetti sottili.

Metterli a soffriggere con poco olio in una padella, aggiungere un goccio d'acqua.

Metterci insieme la stecca di cannella, il chiodo di garofano e qualche chicco di pepe.

 Far cuocere coperti con un coperchio fino a che non diventano morbidi.

Una volta cotti togliere le spezie.

Con una forchetta schiacciare la zucca riducendola quasi in purea.

Servire sulla polenta appena fatta.

Ravioli al formaggio con speck e radicchio

Ogni tanto quando ho un po' di tempo da dedicare alla cucina mi piace fare la pasta fresca.

Quando poi ho una quantità esosa di tuorli d'uovo da utilizzare ecco una ricetta di ravioli un po' particolari: ho usato ingredienti che avrei utilizzato come ripieno per fare il sugo e al contrario quello del sugo per la farcia.

Ingredienti (x 4 persone):

per i ravioli:

200 g farina 00

50 g farina integrale

100g tuorlo uovo (circa 6)

150 g formaggio fontina

per il ripieno:

1/2 cesto di radicchio rosso

1/2 porro

1 fetta spessa di speck

Preparare la pata fresca setacciando le due farine.

Aggiungerci  tuorli e amalgamare il tutto, aggiungendo un pizzico di sale.

Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo rivestire da pellicola e lasciare riposare mezz'ora.

Passato il tempo stendere la pasta non troppo sottile, io uso la 'nonna papera' ma si può anche stendere a mano con il matterello, a voi la scelta.

Tagliare a quadrati la pasta con l'apposito apparecchio.

Tagliare il formaggio a quadratini e mettere un quadratino in metà dei quadrati di pasta.

Chiudere con i quadrati vuoti e con una forchetta premere sui lembi esterni per chiudere bene il raviolo.

Ora passare al sugo.

Pulire il porro e tagliarlo a fette sottili.

Mettere a stufare con poco olio in una padella.

Tagliare anche il radicchio a fettine e lo speck a quadratini.

Mettere a bollire l'acqua, salarla e cuocere i ravioli per una decina di minuti (dipende dallo spessore della pasta).

Intanto che cuociano mettere insieme al porro anche il radicchio e lasciare cuocere coperto con un coperchio in modo che si stufi.

Scolare i ravioli e passarli nel sugo aggiungendoci lo speck.

Servire.

Fagottini zucca e pancetta

Mi sono letteralmente innamorata della pasta fillo.

Prima non si trovava fresca nel banco frigo, ma si doveva cercare nel reparto congelati, ma non mi fido mai delle paste congelate.

E' una pasta molto versatile, priva di grassi, che ha origini greche.

Il procedimento originale per farla è molto complesso, mi ricordo che una volta vidi un documentario su come veniva preparata.

Al giorno d'oggi è sicuramente fatta a livello industriale, infatti il costo è molto basso.

Si trova in fogli che possono essere arrotolati, sovrapposti, usati come più ci piace, l'importante è ungerli tra uno strato e un altro.

Anche i tempi di cottura sono velocissimi, possono essere cotti in forno o anche semplicemente in padella, anche fritti. Si possono preparare ricette salate ma anche dolci.

Insomma come non potersene innamorare??? 👏💓

Ecco una delle mie creazioni con questa pasta. Sono dei fagottini di verdure arricchiti con la pancetta.

Ingredienti (per 6 fagotti):

3 fogli di pasta fillo

300 g zucca gialla

100 g pancetta a dadini

100 g ricotta fresca

Pulire la zucca e lo scalogno e tagliarli a pezzetti piccoli.

Mettere lo scelgono a cuocere con dell'olio in una padella.

Dopo 5 minuti aggiungerci la zucca e coprire.

Cuocere per 15 minuti.

Aggiungerci la pancetta, il sale e pepe e lasciare intiepidire.

Accendere il forno a 180°C.

Srotolare i figli di pasta fillo.

Prendere tre fogli.

Ogni foglio dividerlo in due parti.

Prendere uno stampino e rivestirlo di carta forno leggermente bagnata e strizzata.

In ogni stampino adagiarci un pezzo di pasta fillo ripiegata a metà.

Ora riprendere il ripieno di verdure e aggiungerci la ricotta amalgamando il tutto.

Mettere al centro di ogni stampino un po' di ripieno.

Spennellare con dell'olio di oliva i bordi della pasta rimasta scoperta.

Chiudere con le mani formando il fagottino,

Infornare per 15 minuti fino a che non si dora la pasta.

Crostata alla crema pasticcera

Avete die tuorli avanzati e tanta voglia di dolce?

Ecco una crostata di frolla friabile ripiena di una semplice crema pasticciera.

Per la frolla ho usato la ricetta di Luca Montersino, io non l'ho utilizzata tutta quella della ricetta perché ho preferito fare una base sottile, ma se preferite una frolla più alta ne avrete abbastanza.

Ingredienti:

x la frolla (circa 1/2 kg):

250 g farina 00

150 g burro

40 g tuorli

100 g zucchero a velo

1/2 bacca di vaniglia

sale

per la crema:

1/2 l latte

3 cucchiai di zucchero semolato

3 cucchiai di farina 00

2 tuorli

Iniziare preparando la frolla.

Mettere nel robot da cucina, o nell'impastatrice, la farina e il burro ammorbidito.

Far andare fino a formare la sabbiatura.

Aggiungerci lo zucchero e la vaniglia e un pizzico di sale.

Ora mettere i tuorli e formare un panetto (lavorare il meno possibile).

Porre il panetto a riposare in frigo un'ora o in freezer mezz'ora, rivestito da pellicola.

Intanto preparare la crema mettendo a scaldare il latte la buccia di limone fino a bollitura.

In un altro pentolino capiente mettere i tuorli con lo zucchero e con una frusta sbatterli bene.

Aggiungere la farina sempre amalgamandola bene.

Quando il latte bolle spegnere il fuoco e togliere la buccia del limone.

Unire il latte nel pentolino con i tuorli sempre girando con la frusta, altrimenti vengono i grumi.

Rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, far bollire per 2 minuti.

Spegnere e lasciare intiepidire.

Accendere il forno a 180°C.

Comporre la crostata riprendendo il panetto (tutto o solo due terzi a seconda di quanto volete spessa la base e i bordi) e stendendo la frolla su un foglio di carta forno (non serve nemmeno la farina).

Porre il cerchio di frolla all'interno di uno stampo con bordo apribile e formare i bordi.

Adagiarci all'interno la crema pasticcera.

Io ho guarnito con dell'uvetta messa a mollo per mezz'ora in acqua tiepida e poi strizzata.

Infornare a 180°C per 30-35 minuti.

Togliere dallo stampo solo quando fredda.