Gelato al caffè senza panna

E' veramente tanto che non mi faccio viva sul mio blog.

Non mi ha certo abbandonato la mia irrefrenabile voglia di mettermi in cucina a creare piatti, anzi sono stata anche incentivata molto a cucinare. 

Forse, però, mettendo un po' le carte scoperte sul tavolo ho capito che anche se la fantasia non mi manca, sono le basi quelle che devo apprendere bene prima di tutto il resto.

Quello che poi manca purtroppo è il tempo da dedicare a fare tutto quello che vorremmo, senza essere distratti da tutti i vari pensieri che fanno capolino, e che ci fanno ritrovare a fine giornata distrutti e demoralizzati.

Ci sono sogni a cui dovremmo dare il 100% delle nostre energie, ma viviamo nella vita reale e non possiamo permettercelo.

Vi lascio quindi la ricetta di un Gelato al Caffè, argomento che ho cercato di approfondire in questi ultimi mesi.



Ingredienti:

450 g latte intero

35 g fruttosio (o 50 di zucchero)

50 g zucchero semolato

20 g fecola 

15 g farina di carrube

3 cucchiaini di caffè solubile

1 uovo

Scaldare il latte con il fruttosio, fino a che non si scioglie ma senza farlo bollire.

In una ciotola unire l'uovo con lo zucchero e sbattere con una frusta.

Aggiungere la fecola e la farina setacciate e infine il caffè.

Far amalgamare bene con la frusta.

Aggiungere il composto al latte sempre mescolando per non formare grumi.

Rimettere sul fuoco e far bollire per farlo addensare per qualche minuto.

Mettere a raffreddare in frigo per 3/4 ore almeno.

Passare nella gelatiera per circa 20 minuti.

Una volta pronto gustarlo appena fatto o lasciarlo ancora raffreddare in freezer per alcune ore.

Risotto integrale ai mirtilli e ricotta

E' un po' che non aggiorno il blog! In realtà ho cucinato tanto in questo periodo, ho fatto due corsi di cucina e ho letto libri di pasticceria; purtroppo il tempo è quello che è e quindi ho un po' trascurato la mia pagina.

Ho deciso di imparare le preparazioni di base, di seguire un po' più le ricette e diminuire la mia 'dose di creatività e inventiva', soprattutto nei dolci, dove precisione e chimica sono indispensabili.

Ho già affrontato dei fallimenti, dolci collassati o non cotti...ma non sono intenzionata ad arrendermi!!!💪

Ecco una ricetta di uno dei miei piatti a cui non so resistere: un risotto e con un bellissimo colore!!!


Ingredienti (x 2 persone):

160 g di riso integrale carnaroli

100 g mirtilli freschi

1 scalogno

200 ml brodo di carne

ricotta di mucca fresca

10 g di parmigiano

Pulire lo scalogno tagliarlo a fettine e metterlo a soffriggere con poco olio nella padella.

Una volta imbiondito toglierlo e tenerlo da parte.

Nella stessa padella aggiungere un filo d'olio e far tostare il riso per circa 5 minuti girando spesso.

Intanto scaldare il brodo .

Una volta tostato il riso, salarlo e aggiungerci lo scalogno.

Bagnare con del brodo e lasciarlo cuocere il tempo della sua cottura.

A 10 minuti dalla cottura aggiungerci i mirtilli (lasciandone 6/8 da parte per guarnire i piatti).

A cottura ultimata del riso toglierlo dal calore e mantecarlo con il parmigiano e la ricotta.

Aspettare un minuto e poi impiattarlo, mettendo i mirtilli rimasti sopra.

Biscotti al limone e mandorle

Dei semplici biscotti che ho preparato per portare alla mia suocera una domenica sapendo che a lei piace tanto la farina di mandorle.

Io ho usato le mandorle intere non pelate che ho tritato nel mixer, ma potete anche usare direttamente la farina pronta.


Ingredienti:

1uovo

160 g mandorle le mie non pelate

200 g farina 00

1/2 cucchiaio di lievito per dolci

100 g zucchero semolato + 2 cucchiai per impanarli

scorza 1 limone bio

25 g latte (il mio vegetale)

2 cucchiai di zucchero a velo x l'impanatura

1 pizzico di sale

Per prima cosa frullare molto finemente le mandorle in modo da ottenere una farina.

Unire le mandorle frullate alla farina 00 e al lievito.

Accendere il forno a 170°C.

In una ciotola sbattere con una frusta l'uovo con il latte, aggiungerci lo zucchero semolato.

Grattare la scorza del limone senza arrivare alla parte bianca perché amara.

Aggiungerci il pizzico di sale.

Lasciare la frusta e con le mani unire tutto assieme le farine con il lievito e impastare.

Mettere sulla teglia da forno la carta forno.

In un piattino mettere i due cucchiai di zuccheri per la panatura.

Prendere una pallina di impasto, allungarla leggermente e poi passarla nei due tipi di zucchero.

Appoggiarli sulla carta forno uno distanziato dall'altro.

Infornare per 12/13 minuti a forno statico.

Sfornare quando sono ancora morbidi e lasciar raffreddare senza toglierli dalla teglia.

Mazzancolle su crema di fave con granella di pistacchi

Qualche tempo fa al mare la zia si era portata dietro degli avanzi di crema fatta con le fave che aveva preparato il giorno prima.

Così ho mandato il babbo a comprare delle mazzancolle fresche e ne ho fatto un antipastino leggero e semplice da fare.

La riuscita di questo piatto è data dalla bontà delle materie prime, i miei crostacei erano di ottima qualità e anche i pistacchi erano molto saporiti.

A volte basta avere ingredienti saporiti e freschi per dare ad un piatto semplice tanto gusto.

Ingredienti:

20 mazzancolle

10 pistacchi

500 g fave

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 bicchierino di vino bianco

Preparare la crema:

pulire la cipolla, la carota e il sedano e fare un trito sottile.

Mettere a soffriggere in dell'olio e dopo 5 minuti aggiungere le fave, il concentrato di pomodoro dell'acqua, aggiustare di sale.

Cuocere per 20 minuti circa, fino a che non diventano morbide.

Togliere dal calore e frullare il tutto.

Intanto pulire e togliere la testa e il guscio delle mazzancolle.

Sbucciare i pistacchi e tritarli con un coltello.

In una padella scaldare un goccio d'olio e quando caldo buttarci i crostacei.

Sfumare con il vino bianco e cuocere per 5 minuti e salare.

Impiattare in delle ciotole mettendo sotto la crema, sopra 5 mazzancolle a testa e finire con la granella di pistacchi e se vi piace una macinata di pepe.

Cheesecake Giapponese con te matcha

Era un po' di tempo che vedevo circolare in internet la ricetta di questa particolare cheesecake.

Devo ammettere che pur provenendo dal sol levante, non sono riuscita a trovarla nel mio viaggio in Giappone, forse perché non siamo mai stati nelle loro pasticcerie, e con tutte le cose buone da mangiare i dolci non li ho mai considerati troppo.

Comunque curiosa di provarlo l'ho preparato personalizzando la ricetta, ho aggiunto il te verde in polvere, il matcha, che da quel bel colore verde chiaro e anche un po' di sapore.

La sua particolarità sta nel non avere una base croccante, ha una consistenza morbida grazie alla cottura a bagnomaria.

L' ho poi decorata con del cioccolato fuso.

Ingredienti:

4 uova

200 g formaggio spalmabile

40 g burro

60 ml latte

125 g zucchero

2 g te matcha

40 g farina 00

38 g fecola di patate

1 cucchiaino di lievito

1/2 fialetta di estratto di vaniglia

per decorare:

cioccolato fondente

Per prima cosa prendere una tortiera con bordo apribile di 18 cm.

Rivestirle l'interno con della carta forno leggermente bagnata e strizzata in modo che aderisca bene.

Ora rivesti il fuori con dell'alluminio per evitare che entri acqua durante la cottura.

Sciogliere il burro e scaldare il latte che deve essere tiepido.

Mettere a sciogliere a bagnomaria il formaggio girando con la frusta.

Aggiungere 65 g di zucchero.

Accendere il forno a 140°C ventilato e metterci una teglia con dell'acqua.

Separare i tuorli dagli albumi.

Aggiungere un tuorlo alla volta sempre girando con la frusta e l'aroma di vaniglia.

Togliere dal bagnomaria e aggiungi i burro e il latte.

Unisci le due farine con il lievito e il te matcha.

Setacciandole con un colino aggiungile al composto e gira fino ad eliminare tutti i grumi.

Monta le chiare a neve e aggiungile alla fine al resto, incorporandole con un cucchiaio.

Metti il tutto nella tortiera.

Cuoci a bagnomaria per 50 minuti.

Passato il tempo aspettare 30 minuti prima di aprire il forno.

Lasciare che si raffreddi e poi mettere in frigo almeno per 3 ore.

Al momento di servirlo sciogliere del cioccolato fondente e decorare le varie fette.

Risotto alla zucca con burrata e polvere di cavolo

Ormai sapete quanto possa adorare il risotto, un piatto che riesce a dar sfogo benissimo alla mia fantasia e curiosità di provare abbinamenti diversi.

Un po’ di tempo fa avevo letto su internet di un piatto decorato con la polvere di cavolo, così ho provato a farla con il cavolo viola che rilascia il suo bel colore in ogni piatto.

Ecco quindi una versione un po' eclettica del risotto alla zucca.

Ingredienti:

160 g riso carnaroli

300g di zucca gialla

1 porro

1 burrata piccola

brodo vegetale

1/4 di cavolo viola

Iniziare facendo la polvere di cavolo viola: lavare il cavolo, tagliarlo a pezzetti molto piccoli e metterli a cuocere con un filo d'olio e un mestolo di brodo in una padella per 5 minuti.

Mettere a scolare il cavolo e metterlo su un piatto per microonde.

Cuocere alla massima potenza fino a che non sono secchi.

A questo punto mettere nel mix e frullare formando la polvere, tenere da parte.

Per il riso preparare il fondo.

Tagliare il porro e la zucca a pezzetti.

Mettere nella pentola, in cui si farà il risotto, il porro con un goccio d'olio.

Dopo 10 minuti aggiungerci la zucca, un mestolo di brodo e cuocere fino a che non diventa morbida.

A quel punto raccoglierla in un contenitore e frullare con il mini pimer. Tenere anche questo da parte.

Nella pentola mettere un filo d'olio e tostare il riso per qualche minuto,salare.

Aggiungerci il brodo caldo poco alla volta per far cuocere il riso.

Quando manca 5 minuti dalla fine della cottura aggiungerci la purea di zucca.

Appena cotto togliere dal fuoco e mantecare con dell'olio.

Preparare il piatto per impiantare.

Mettere alla base il risotto, mettere sopra della burrata e a lato la polvere di cavolo viola,

Lasagne integrali con asparagi e zafferano

Queste lasagne gustose possono essere una buona idea per portare in tavola per il pranzo di Pasqua.

Per prepararle ho fatto una pasta fresca integrale che da un gusto rustico al piatto e poi le ho farcite con degli asparagi freschi aromatizzati allo zafferano.

Naturalmente chi ha poco tempo, può usare le sfoglie già pronte.



Ingredienti:

per la pasta:

150 g farina integrale

100 g semola integrale

2 uova

acqua

500 g asparagi

pistilli di zafferano

pecorino romano

per la besciamella:

500 ml latte

50 g farina

50 g olio

Preparare per prima la sfoglia:

su una spianatoia mettere le due farine a vulcano e al centro le uova e iniziare a impastare.

Aggiungere dell'acqua tiepida se l'impasto non si amalgama bene e risulta duro.

Impastare per diversi minuti, fino ad ottenere una palla omogenea e abbastanza dura, che non si appiccica alle dita.

Lasciare riposare per 30 minuti.

Stendere poi la sfoglia con la macchinetta o a mano fino ad ottenere delle strisce sottili da cui ricaveremo dei rettangoli.

Preparare la besciamella

In un pentolino scaldare il latte.

In una pentola capiente scaldare il burro con la farina, formando il roux, sempre girando.

Unire il latte al roux e con una frusta girare velocemente eliminando tutti i grumi.

Lasciare cuocere fino a che non si addensa. Salare e aromatizzare con lo zafferano.

Pulire gli asparagi togliendo il fondo e tagliarli a pezzetti.

Cuocerli in una padella con dell'olio fino a che non diventano morbidi, aggiustandoli di sale.

Far bollire dell'acqua salata e sbollentare per pochi minuti i rettangoli la pasta fresca.

Prendere la teglia da forno e iniziare a formare la lasagna.

Mettere della besciamella in fondo, Ricoprire con la pasta fresca, poi aggiungerci un po' di asparagi e della besciamella.

Ricoprire con una spolverata di pecorino e iniziare con gli strati.

Finire tutti gli ingredienti.

Accendere il forno a 180°C e quando caldo cuocere le lasagne per 20-25 minuti.