Muffin 'gufosi'

Questi dolcetti li avevo preparati un po' di tempo fa, ma li ho trovati perfetti da aggiungere alle ricette di halloween.

Ingredienti:

150 g farina 00

50 g cacao in polvere

2 cucchiaini bicarbonato

1 uovo 

60 g burro

80 g yogurt

80 ml latte

80 g zucchero 

gocce di cioccolato

                      x la decorazione:

Nutella

Biscotti Oreo o Ringo al Cioccolato

Smarties colorati.

Iniziamo facendo i Muffin.

Unire lo yogurt con latte, il burro fuso e l'uovo.

In un'altra ciotola mettere la farina, il cacao setacciati, lo zucchero e il bicarbonato e un pizzico di sale.

Amalgamare i liquidi con i solidi e aggiungere le gocce di cioccolato.

Accendere il forno a 180°C e versare il composto negli stampini imburrati e infarinati. 

Cuocere per 20-25 minuti.

Quando sono tiepidi spalmare sopra la Nutella.

Aprire con cura i biscotti separando le due metà, e appoggiarli dalla parte esterna, per formare gli occhi.

Scegliere due Smarties dello stesso colore per metterli nell'angolo interno dei biscotti (per formare le pupille.

Infine uno Smarties arancione o giallo per dare la forma del becco.

Zucche di frolla e marmellata

Ecco un'altro biscotto da preparare per la festa di venerdì, questa volta a forma di zucca.

L'uso di intagliare zucche con espressioni spaventose o grottesche risale alla tradizione di intagliare rape per farne lanterne con cui ricordare le anime bloccate nel Purgatorio. La rapa è stata usata tradizionalmente ad Halloween in Irlanda e Scozia, ma gli immigrati in Nord America usavano la zucca originaria del posto, che era disponibile in quantità molto elevate ed era molto più grande – facilitando il lavoro di intaglio.
 La tradizione americana di intagliare zucche risale al 1837 ed era originariamente associata con il tempo del raccolto.

Quelle che ho preparato sono di frolla riempite con marmellata. Io ho usato una marmellata fatta dalla mia Zia di mele cotogne, ma si può utilizzare di pesche, di albicocca o anche di zucca, basta che sia color arancione.



Ingredienti:

120 g burro a temperatura ambiente

1 uovo

70 g zucchero

1 cucchiaino di bicarbonato

pizzico di sale

250 g farina 00

marmellata color arancio

Preparare la frolla come descritto qui.
Quando la frolla è raffreddata stenderla con il matterello di uno spessore di 1cm e con un coppa-pasta piccolo formare dei cerchi. In metà dei quali faremo degli intagli per creare gli occhi e la bocca; con un avanzo di pasta creare il picciolo attaccandolo in alto.

Posizionarli su una teglia con la carta forno e cuocerli per circa 20-25 minuti a forno caldo a 180°C.
Una volta freddi riempire la metà non intagliata con la marmellata e chiuderli con l'altra parte, facendo una leggera pressione in modo da far uscire la marmellata dalle aperture.
Spolverare con zucchero a velo.

Dita dei morti

Visto che venerdì è la festa di Halloween ho deciso di pubblicare qualche idea divertente da preparare.

Anche se non è una festa nostra, ormai l'abbiamo un po' adottata, e chi comeme si diverte a cucinare, è un buon motivo per preparare una cenetta 'spettrale'.

E' una festività anglosassone che trae le sue origini da ricorrenze celtiche (All-Hallows-Eve)Gli antichi Celti che abitavano in Gran Bretagna, Irlanda e Francia festeggiano l'inizio del Nuovo Anno il 1°Novembre, giorno in cui si celebrava la fine della "stagione calda" e l'inizio della "stagione delle tenebre e del freddo".

Credevano che alla vigilia di ogni nuovo anno (31 Ottobre) Samhain, Signore della Morte, Principe delle Tenebre, chiamasse a sè tutti gli spiriti dei morti e temevano che in tale giorno tutte le leggi dello spazio e del tempo fossero sospese, permettendo al mondo degli spiriti di unirsi al mondo dei viventi.
Ormai è diventata una festa consumistica e si sono persi i significati originari.

Questi sono dei semplici biscotti fatti con la frolla che richiedono pochissimo tempo per prepararli.

Ingredienti:

120 g burro a temperatura ambiente

1 uovo

70 g zucchero

1 cucchiaino di bicarbonato

pizzico di sale

250 g farina 00

mandorle intere

Per preparare la frolla sbattere il tuorlo con lo zucchero, aggiungere il pizzico di sale, e il burro, e amalgamare bene.
Accorporare la farina e il bicarbonato, mettere in una pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno un'ora.

Stendere la frolla con le mani, non molto sottile, e non omogenea e dare la forma di un dito.
Nella parte centrale creare tre righe con un coltello, per simulare le nocche;
ad un'estremitá mettere una mandorla con la pellicina.

Posizionarli sulla teglia da forno rivestita con la carta forno, bene distanziati l'uno dall'altro.

Infornare per 20 minuti a 180ºC.

Involtini spada con pomodorini

E' arrivato il primo fresco, ma posto ancora una ricettiva estiva, e comunque da preparare in cinque minuti, valida quando non abbiamo tempo o voglia di metterci ai fornelli.

Ingredienti:

carpaccio di pesce spada

limone

pomodorini secchi sott'olio

olio EVO

insalatina

erba cipollina

Facilissimo il procedimento, lavare l'insalata, e fare il letto nel piatto.

Stendere le fette di pesce spada, adagiarci un pomodorino e chiuderlo legandolo con un filo di erba cipollina.

Adagiarli sull'insalata, condire con una strizzata di limone e dell'olio.

Alternativa usare del salmone affumicato, ma il pesce spada è un po' più delicato come sapore.

Ravioli di farro con formaggio e pera (senza uova)

 Ieri ero in vena di preparare una sfoglia, purtroppo mi accorgo tardi di non avere uova, così faccio l'impasto solo con farina e acqua e per dargli un po' di colore aggiungo dei coloranti naturali, il risultato è stata una pasta arancione.


Ingredienti (x 2 persone):

100 g farina di farro integrale

100 g semola di grano duro

acqua QB

curcuma

concentrato di pomodoro

          x il ripieno:

formaggio stagionato

1 pera piccola

         x il condimento:

burro

semi di papavero 

pepe

Preparate la sfoglia mettendo sulla spianatoia le due farine formando un vulcano, al cui interno mettete un pizzico di curcuma, una strizzata di concentrato e un po' di acqua tiepida.
Iniziate a impastare e aggiungere acqua o farina a secondo dell'umidità dell'impasto, lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto non troppo duro, ma nemmeno appiccicoso.
Lasciare riposare per 20 minuti.

Intanto preparare il ripieno tagliando a piccoli dadini il formaggio e la pera sbucciata e pulita.

Stendere l'impasto, una volta riposato, con matterello o con la Nonna Papera, fino ad ottenere uno spessore abbastanza sottile, io arrivo alla terzultima tacca della macchinetta.

Con un coppa-pasta medio formare dei cerchi, all'interno dei quali adagierete un pezzetto di formaggio e uno di pera, richiuderli su se stessi formando delle mezzelune, chiudere bene i bordi facendo pressione con una forchetta.

Far bollire abbondante acqua salata, buttarci i ravioli e cuocerli per qualche minuto (la cottura dipende dallo spessore della sfoglia).

In un pentolino sciogliere il burro, aggiustare di sale e pepe.


Tirare su i ravioli passarli nel burro e completare con dei semi di papavero e del formaggio grattato, lo stesso usato nel ripieno.

Crumble di cachi al microonde

Ancora Diosperi (o cachi)?... Ne sono una buona consumatrice, e visto che ci sono solo così pochi giorni all'anno, ne approfitto quando la natura ce li fornisce.

Avevo poco tempo e nessuna voglia di accendere il forno, visto le temperature molto superiori alla media stagionale, così ho creato in pochissimo tempo questo crumble, che ho cotto nel microonde, e in pochi minuti eccolo pronto da gustare.

Il Crumble (briciola) è di origini Inglesi e Irlandesi, fatto sia salato che dolce.

La versione dolce è composta da una parte di frutta, secca o fresca, ricoperta da un impasto di farina, burro e zucchero, che si pone sopra sbriciolandolo con le mani, e poi si cuoce in forno, in modo da rendere croccante la parte superiore.

Va preparato in dei contenitori da forno e servito direttamente in essi.

Io ho preparato in delle cocottine monoporzione, naturalmente adatte al microonde.

Ingredienti (x 2persone):

2 cachi maturi

40 g farina 00

10 g burro o olio di semi (per la versione vegana)

30 g zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

Sbucciare i cachi e metterne uno ciascuno in un contenitore adatto, farli cuocere alla massima potenza per 3 minuti, quindi lasciarli raffreddare.

Intanto in un mix mettere la farina, il burro morbido, e lo zucchero e far andare fino ad avere un impasto granuloso.

Adagiare il composto sui cachi  sbriciolandolo con le mani, con il grill farlo dorare per qualche minuto; siccome tende ad abbronzarsi, conviene controllarlo durante la cottura ed eventualmente se si annerisce troppo, girare la granella con un cucchiaino.

Servire tiepido, magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.

Tortine di mele al farro monoporzione

Sono arrivate le mele del nuovo raccolto, de ecco la voglia di preparare una bella torta di mele succulenta e tenera; molte volte, però, sono la sola a mangiarla, quindi ieri ho preparato delle piccole tortine in degli stampi monoporzione, simili a delle merendine, che si mantengono meglio.
Sono risultate molto 'melose' come piacciono a me, quando si addentano si sente la morbidezza e la dolcezza della mela.

Ingredienti (x 10 stampini):

2 mele Golden grandi (o 3 piccole)

1 uovo

100 g farina di Farro

50 g farina 00

50 g olio di semi

100 g zucchero di canna

150 ml di latte (o succo di mela per la versione Vegan)

1/2 bustina di lievito per dolci

Accendere il forno a 180°C

Rompere l'uovo e sbatterlo con 80 g di zucchero, aggiungere l'olio, il latte, un pizzico di sale, e amalgamare bene.

Unire le due farine con il lievito e aggiungerli al composto.

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi molto piccoli e sottili e unirne una parte al tutto.

Io ho usato degli stampini al silicone, ma se ne possono usare anche altri tipi, basta rivestirli con la carta forno.

Riempire gli stampini scelti fino a metà con il composto, sopra metterci il restante delle mele e  spolverare con lo zucchero rimasto, infornare per 25 minuti a forno statico.