Castagnole al forno

Carnevale e le sue ricette!!!!

Le castagnole sono uno dei dolci di questo periodo, sono delle palline soffici fatte con un impasto a base di ricotta con un leggero sapore di arancia.

Solitamente vengono fritte in olio bollente e arricchite con un liquore colorato che gli conferisce quel rosso caratteristico, l'alchermes.

Io le ho mangiate due o tre volte non preparate da me, immerse nel miele.

Questa volta invece volevo qualcosa di più leggero, e mi è capitata una ricetta di una brava cuoca, Seme di Girasole, che le preparava cotte al forno.

Il giorno dopo curiosa, ho rifatto la ricetta ed ecco delle buonissime palline dolci da finire in un baleno. Io non ho aggiunto il liquore ne il miele ma le ho solo ricoperte di zucchero a velo.

A voi la scelta!!!

Andate a curiosare la ricetta originale della mia nuova amica virtuale, un bel video che potete vedere  QUI.

Ingredienti:

130 g ricotta

250 g farina 00

1 uovo

1 arancia biologica

sale

1/2 bustina di lievito per dolci

100 g zucchero semolato (io ne ho messo 80g)

Accendere il forno a 180°C.

Sbattere il tuorlo con lo zucchero usando la frusta.

Aggiungere la ricotta scolata e amalgamare.

Unire un pizzico di sale.

Lavare bene l'arancia e asciugarla.

Grattugiare la buccia all'interno dell'impasto.

Spremere mezza arancia e unirla al resto.

In un'altra ciotola setacciare la farina con il lievito.

Unire poco alla volta la farina e quando l'impasto inizia a diventare abbastanza compatto trasferirlo su alla spianatoia.

Finire di unire la farina, rimarrà un impasto abbastanza molle.

Rivestire la leccarda del forno con la carta forno.

Prelevare pezzetti di impasto e con le mani leggermente infarinate formare delle palline.

Metterle sulla carta forno non troppo vicine l'una dall'altra perché durante la cottura crescono.

Infornare a forno caldo per 20 minuti.

Io le ho spolverate di zucchero a velo quando fredde, ma la ricetta prevedeva di immergerlo velocemente nell'alchermes e poi nello zucchero semolato.

Dorayaki con cioccolata fusa

Ci sono delle ricette che circolano su internet in modo quasi ossessivo, questa è da qualche mese una di quelle.

Come per tutte le cose anche in cucina ci sono le mode, e siccome ora va di moda tutto quello che arriva dal Giappone, anche i pancake in versione Giappo!!

Durante il mio viaggio nel Sol levante li ho assaggiati una mattina comprati al supermercato di una stazione.

Non ci confondiamo con le nostre stazioni dove c'è a malapena un bar sgangherato e un fast-food, per i Giapponesi le stazioni sono uno dei fulcri su cui gira la loro vita extra lavorativa.

Le loro stazioni sono dotate di ogni tipo di ristorante, supermercato, profumeria e negozio di Bento espressi.

La stazione di Kyoto oltre ad essere stupenda e innovativa a livello architettonico ha ben 7 piani di cui i superiori adibiti alla ristorazione. L'ultimo piano è la via dei Ramen, dove si trovano una miriade di corner che propongono il loro tipo di zuppa. Tutto naturalmente estremamente in ordine con file ordinate di affamati che si apprestano a ingurgitare il loro pasto.

Tornando ai Dorayaki, li presi ignara del loro ripieno a sorpresa, e al primo morso mi accorsi che erano ripieni della loro solita e irrinunciabile Marmellata di fagioli rossi.

Quindi l'impatto non fu proprio piacevole!!!

L'altra mattina mi sono alzata presto e li ho voluti preparare a casa, ripieni di cioccolata che preferisco ai loro fagioli.

La consistenza non è male, ma se devo essere sincera preferisco i pancakes americani.

Ingredienti (x 2 persone):

1 uovo

50 g farina 00

25 g zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaio di acqua

In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina eliminando i grumi.

Sciogliere il lievito nell'acqua e incorporarlo al resto.

Mettere in frigo a riposare per 30 minuti.

Passato il tempo, oliare leggermente una pentola antiaderente e con un cucchiaio buttare la pastella formando dei piccoli dolcini.

Girare quando si staccano dalla padella, e toglierli dopo appena 30 secondi, devono rimanere morbidi dalla parte in cui va il ripieno.

Il mio ripieno è stato fatto fondendo la cioccolata fondente.

Ma si possono gustare con la crema di nocciole o della marmellata (se vi piace anche di fagioli rossi).

Vellutata porri e patate e speck croccante

Ora va di moda definire tutto anche i cibi con nomi esotici o stranieri.

Ci sono dei cibi definiti Confort food, che sono quei piatti che dovrebbero tirarti su il morale o dare la forza di affrontare la settimana.

Nel mio caso tutta la cucina è la mia Confort zone: cucinando riesco a concentrarmi su cosa sto preparando, ad estraniarmi dai miei pensieri o se ho bisogno a prendere decisioni importanti.

Per me è forse il mio migliore anti stress.

Nella mia lista dei piatti che rientrano nella mia lista di Confort metto sicuramente le vellutate.

Il colore acceso del piatto e la consistenza riescono a infondermi calma.

Se poi si aggiunge qualcosa di gustoso come in questa ricetta dove ho unito lo speck, una vera bontà.


Ingredienti:

3 porri 

2 patate 

4 fette di speck

brodo vegetale

1 goccio di latte 

Pulire i porri lasciando da parte una delle parti verdi.

Tagliare il porro a fettine sottili.

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.

Mettere a scaldare un goccio d'olio e buttarci le due verdure.

Dopo 2 minuti aggiungerci il brodo e portare a cottura aggiustando di sale.

Togliere dal calore e frullare il tutto con un minipimer.

Aggiungerci un goccio di latte e rimettere sul fuoco.

Intanto tagliare a listarelle la parte di porro avanzata e metterla in una padella antiaderente con dell'olio caldo.

Metterci a dorare anche le fette di speck.

Servire nelle ciotole monoporzioni.

Decorare con le fette di speck e le fette di porro croccante.

Tartufini di Pandoro al limoncello

Alzi la mano chi non ha ancora avanzi di Pandoro o Panettone in dispensa.

A casa mia qualche superstite rimane sempre, nei vari pacchi natalizi siamo sempre sommersi da dolci natalizi e a me personalmente passate le feste vengono abbastanza a noia.
I
Cerco allora varie idee per riutilizzare questi dolci.

L'altra sera a casa di amici ho portato questi tartufini veloci veloci da preparare con un bell'aspetto scenografico.

Ho insaporito il Pandoro con il limoncello e poi tuffato o nel cioccolato sciolto bianco o fondente.

Una spolverata di cocco o zuccherini e il gioco è fatto.

Ingredienti:

100 g Pandoro

40 g ricotta fresca

15 ml limoncello

cioccolato fondente

cioccolato bianco

cocco grattugiato

codette zucchero

Mettere in un mixer il pandoro e tritare.

Aggiungerci la ricotta e il limoncello e amalgamare il tutto.

Con le mani formare delle palline e adagiarle su carta forno.

Mettere le palline a raffreddare in frigo almeno 30 minuti.

Passato il tempo di riposo sciogliere a bagnomaria o in microonde i due tipi di cioccolato separatamente.

Riprendere le palline e tuffarle in uno dei due cioccolati fusi.

Prima che si raffreddi decorare con il cocco o le codette di zucchero.

Servire fredde di frigo.

Cocottina di polenta e zucca con formaggio

Quante volte vi è avanzata la polenta del giorno prima?? A me piace arrostirla sulla gratella e poi sgranocchiarla anche così da sola, o ancora meglio fritta, anche se i tempi per farla sono biblici.

L'altra sera per cena l'ho utilizzata per farne delle cocotte monoporzione, usata a strati con della zucca grigliata e abbondante formaggio sciolto sopra.

Ingredienti:

polenta già pronta avanzata

250 g zucca gialla

formaggio da fondere (tipo fontina)
parmigiano

Pulire la zucca togliendo la buccia e tagliarla a fette sottili.

Tagliare a fette anche la polenta che vi è avanzata.

Scaldare una griglia e metterci a cuocere la zucca da entrambi i lati, salare e pepare.

Una volta pronta la zucca passare a grigliare anche le fette di polenta.

Ora iniziare a comporre le cocotte:

Alternare strati di zucca e polenta cospargendo con del parmigiano grattugiato gli strati.

Finire con del pepe e il formaggio da fondere.

Mettere sotto al grill del forno o nel microonde se avete questa funzione per 5-10 minuti, fino a quando non si è sciolto i formaggio.

Budino invernale cioccolato arancia e cannella

Eccoci arrivati al giorno "salva fegato"!!!

Ultima festa del periodo di fuoco, dove tra abbuffate bevute e dolciumi vari si inizia il periodo di depurazione (mahhhhh).

Intanto visto che oggi ancora è permesso mangiare bene, vi lascio una ricetta veloce per fare un buon budino al sapore di cioccolato, fatto con solo i tuorli che però vengono cotti come una crema, aromatizzato all'arancia e cannella.

Ingredienti:

500 ml bevanda vegetale (mio avena)

15 g cacao amaro

25 g farina 00

50 g tuorli (circa 3 uova grandi)

3 cucchiai di zucchero di canna

cannella

buccia di 1/2 arancia bio

Mettere 350 ml latte in un pentolino a scaldare fino a che non è quasi a bollire.

Gli altri 150 ml metterli in una ciotola con la farina e il cacao e con la frusta eliminare i grumi.

In un'altra ciotola mettere i tuorli con lo zucchero e amalgamarli.

Riunire i contenuti delle due ciotole e sempre con la frusta unire il tutto.

Aggiungerci un pizzico di cannella, secondo i gusti, e la scorza dell'arancia.

Quando il latte è caldo a filo versarci il contenuto delle ciotole, con la frusta continuare a girare fino a che non arriva al bollore.

Aspettare due o tre minuti sempre girando togliendolo dal calore quando è denso.

Mettere a freddare qualche minuto fuori dal fuoco, poi versarlo negli stampini.

Far raffreddare completamente in frigo per almeno 1 ora prima di servirlo.

Risotto con brodo di lenticchie e ricotta allo zafferano

AUGURI DI BUON ANNO!!!!!!

Avete fatto bagordi la notte scorsa e vi siete alzati appena pronti per la cena??

Ecco un'idea da preparare velocemente mentre fa effetto l'aspirina per il malditesta. ;)

Se avevate cucinato le lenticchie per buono auspicio, non buttate via l'acqua di cottura, ma fatene un buon risotto, leggero e che vi fa riprendere da tutti i festeggiamenti.


Ingredienti (x 4 persone):

360 g riso carnaroli

brodo di lenticchie

1 porro

250 g ricotta fresca

pistilli di zafferano(1 bustina di polvere)

latte (1/2 tazzina)

1 noce di burro

1 manciata di parmigiano

Pulire il porro, tagliarlo a fettine e metterlo a soffriggere con poco olio nella padella.

Una volta imbiondito toglierlo e tenerlo da parte.

Nella stessa padella aggiungere un filo d'olio e far tostare il riso per circa 5 minuti girando spesso.

Intanto scaldare il brodo delle lenticchie.

Una volta tostato il riso, salarlo e aggiungerci il porro.

Bagnare con del brodo e lasciarlo cuocere il tempo della sua cottura.

Nel frattempo sciogliere lo zafferano nel latte tiepido.

Aggiungere il latte alla ricotta e girare formando una crema.

A cottura ultimata del riso toglierlo dal calore e mantecarlo con la noce di burro e il parmigiano.

Aspettare un minuto e poi impiattarlo.

Cospargerlo con la crema di ricotta e zafferano.

Buon Appetito e buon inizio anno nuovo.